日常饮食提倡荤素搭配,而素食中的芋头、甘薯和莲藕,被称为“素三宝”,为素食中的佳品,有很高的营养价值。
芋头
据测定,它的淀粉含量达70%,还含有蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C维生素B1、维生素B2、皂角苷等多种成分。芋头有多种食法,可煮、蒸、煨烤、烧、炒、烩,制成各种美味素食。芋头久食能补肝益肾,添精益髓,它质地软滑,容易消化,有健胃作用,特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用,是老年人食用佳品。
甘薯
甘薯为碱性食物,适当食些能中和体内酸性物质,保持酸碱平衡;经常食用,能补充维生素C,有滑肠通便的作用;所含的胶原和黏液多糖,能保持动脉血管的弹性,防止动脉粥样硬化,对心血管系统有一定的保护作用。甘薯有多种食用方法,可蒸、煮、烤或切片晒制薯干,也可与粳米玉米面熬煮成味美香甜的稀粥。甘薯虽为美食,但有人食后出现腹胀、,反酸等不适,故每次不宜多食,尤其患有胃肠道疾病者,更应少食、慎食。
莲藕
营养丰富,含有淀粉、蛋白质、天门冬素、粗纤维、胡萝卜素、鞣酸、天门冬酰胺、维生素C、过氧化酶等成分。藕有多种食法,可凉拌、炒菜、做粥、做汤、榨汁、制作藕粉和各种风味小吃。
