俗话说“早餐贵如宝”。如果早餐营养摄入不足，很难在午餐和晚餐中补回来。健康的生活习惯，肯定少不了一顿健康又美味的早餐。
鸡蛋饼是由新鲜的面粉、鸡蛋、香葱、盐等食材精制而成，口感润滑，细嫩，营养丰富，是老少皆宜的百搭食品，也是早餐桌上必备之美食。
今天给大家分享一款类似煎饼果子的鸡蛋饼，色泽金黄，清新爽口，其丰富的口感，比鸡蛋灌饼还好吃。我女儿一次能吃3张，5块钱不到全家都能吃饱，满满的幸福滋味。
所需食材：面粉1500克，鸡蛋4个，葱1根，盐和食用油各适量。
第一步：将面粉倒入盆中，加入食盐拌匀，然后磕入1个鸡蛋，加适量清水拌成像酸奶一样的、无疙瘩的面糊。注意水要分次加入，边加边搅拌。
提示：面粉最好先过个筛，可防止遇水结成面疙瘩。面糊拌好后要静置3-5分钟，再拌均匀会更细腻一些。每次舀面糊时都要先搅拌一下再舀，会更均匀光滑一些。如果你口味重一些，还可在面糊中加入适量的五香粉或糊椒粉，也是相当不错。
第二步：将平底锅或者不沾锅烧热，用油刷子或厨房用纸给锅底抹上少量的食用油（防止粘锅），舀2勺面糊舀放入锅中，晃动一下锅子，让面糊均匀摆开，也可以用锅铲子慢慢的推刮均匀。
第三步：待面糊稍凝固成型时，磕入1个鸡蛋，用铲子将鸡蛋弄散并均匀抹在面饼上，再撒上一些葱花。中小火慢慢烙，待鸡蛋饼成型、边缘微微翘起时，用手将饼翻过来，再将另一面烙至金黄即可。
提示：烙饼时，要记得用小火烙且要盖上盖子来烙，这样可以防止饼中的水分流失，而不至于使鸡蛋饼发硬、发干。
好了，又香又漂亮的鸡蛋饼就做好了，当然你也可以往里面卷上一些生菜、火腿或油条一起吃，这样就变成真正的煎饼果子了。
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