鸡蛋，是很多家庭的必备菜。一日三餐，全家老少都爱吃。鸡蛋的烹饪方式也很多，可以蒸鸡蛋、水煮蛋、荷包蛋、煎蛋、番茄炒蛋、蛋炒饭等等。
蒸鸡蛋，不管南方还是北方，小孩还是老人，为什么都喜欢吃。答案很统一“因为简单，好吃呀”。可是很多人蒸的鸡蛋，有蜂窝、要么老了、要么生了。很难吃！
经常有人问，蒸鸡蛋，蛋液要不要加水？加冷水还是热水？冷水下锅还是热水下锅？其实这些都很讲究，搅拌均匀的蛋液要25度左右的温水，温度太高，蛋白会凝固，用冷水，鸡蛋也没醒。鸡蛋与水的比例是1:2，水的用量可以用鸡蛋壳去量，半个鸡蛋壳量4次水即可。
关于冷水下锅还是热水下锅，蒸鸡蛋不仅要冷水下锅，还要用中小火蒸！如果用沸水蒸鸡蛋，鸡蛋马上凝固，就会变老。蒸的时间太短，鸡蛋就生。另外打散的鸡蛋，需要过滤，增加这一步，减少蛋液的气泡，蒸出的鸡蛋就嫩滑鲜香无蜂窝。接下来就来介绍零下蒸蛋的具体做法：
【磷虾蒸鸡蛋】食材：土鸡蛋4个、磷虾、香葱、油、盐。没有磷虾的可以用虾仁、虾皮，也能增加鲜香味。
1.鸡蛋去壳，打入一个陶瓷大碗里，用筷子顺一个方向搅拌均匀。也可以用打蛋器，抵速打均蛋液。其中用土鸡蛋，口感好些，香滑。
2.往鸡蛋液加入200ml的25度温水，土鸡蛋大约50克一个，然后加点盐用筷子继续顺一个方向调均。
3.准备好蒸盘，最好用陶瓷，或玻璃。用不锈钢蒸出来的鸡蛋颜色会变黑。蛋液过筛，倒入蒸碗。增加这一步，减少气泡，蒸出大家鸡蛋会更加嫩滑，没有蜂窝。
4.过滤好的蛋液放入蒸锅，静放3分钟，让蛋液表面的气泡完全下沉，消失。有气泡，鸡蛋会有影响口感。
5.倒入适量的冷水在蒸锅里，隔水放入蒸盘，大火煮沸之后，改为小火蒸15分钟。锅盖透气不好的，可以用一个筷子放在锅锅盖边沿，让气体往外，不回流再鸡蛋碗里。这样的鸡蛋，表面会很漂亮。
6.热锅，倒油，放入洗净的磷虾生姜、中小火煸炒香，然后放入蒸好的鸡蛋表面，撒上香葱，即可。
【Sourehe温馨小贴士】1.鸡蛋碗要用玻璃或陶瓷，用不锈钢，鸡蛋会变黑。2.蒸水的蛋液过滤，减少气泡，增加鸡蛋的香滑。3.蛋液加的是温水，鸡蛋与水的比例是1:2。4.冷水下锅，小火慢蒸。每个锅的火大小不同，以及碗的大小不同，蒸熟时间略有不同。
