爷爷秘制40年的“辣椒酱”，一勺能吃一碗饭，香辣过瘾堪比老干妈
如今遍地湘菜馆、川菜馆，无论南方还是北方都愈发离不开辣椒了，辣椒的鲜香刺激，已经占据了人们的味蕾，甚至越来越多的北方人也踏上了无辣不欢的美食道路，所以现在超市里卖的辣椒酱种类愈发多起来，有时候两片干馒头中间抹上辣椒酱都能吃的很香。然而在我家里，却很少去超市买辣椒酱，因为我的爷爷是做辣椒酱高手，他可是有秘方的呢。
辣椒酱分好多种，有干辣椒酱，有剁辣椒酱，还有油辣椒酱，每种辣酱都各有千秋，比如剁辣椒酱的甜辣，油辣椒酱的香辣等。我爷爷最擅长的是做油辣椒酱，爷爷秘制40年的“辣椒酱”，香辣可口，下饭全靠它了，一勺能吃一碗饭，比起老干妈、老干爹一点都不逊色，下面我就把做法分享给大家。
首先要准备食材，很简单，主材是干辣椒，辅材花生米、色拉油、白芝麻，盐即可。然后就是晾晒辣椒了，在炎热的夏季，干辣椒在太阳底下暴晒2个小时就可以了。接着把晒干的辣椒切碎，或者放进料理机打碎成辣椒面。
最后只需把花生米放进油锅里翻炒三四分钟，时间不宜过长，避免花生米炒糊。待花生米放凉后剁碎，与白芝麻和打碎的辣椒面混合。这个时候再次起油锅，等油烧到九成热的时候关火，迅速把混合好的辣椒面倒进去，不停搅拌，以免油温过高而炸糊了。等放凉后装进干净的玻璃瓶中密封起来，放进冰箱冷藏。
这么简单的辣椒酱就做好了，随时吃随时拿，非常方便，无论是吃面条还是拌米饭，都非常好吃，有时候出门旅游我都会带上一小瓶，在路上吃，特别过瘾。这个辣椒酱爷爷已经做了40多年了，我们怎么也吃不够，香辣过瘾堪比老干妈，你们学会了吗？
