素菜界的逆袭！刀豆土豆居然敢与红烧肉齐名？

2018年，我知道了一个惊人消息！

刀豆土豆，居然是一道经典老牌本帮菜 ！

而且曾经是和红烧肉齐名的！

在红烧肉越发风光的时代里，

它可能是这样被端上桌的 ——

告诉我们惊人消息的餐厅就是—— 蝶园

在地租贵、小吃店多的吴江路，

很少有人愿意正儿八经用一顿饭填饱肚子，

而且周围餐厅多且名气响，满是竞争对手。

但蝶园的老板，偏偏不信这个邪，

在对手最多的地方，居然开门做起了生意，

凭着硬实力，开了9年本帮江浙菜餐厅！

许 军

蝶园 厨师长

▽ 他说，好的刀豆土豆应该是这样子的 ▽

1

颜色

油亮酱红色

2

口感

吃口要糯

3

卖相

形状整齐

如何在15分钟内让土豆保持软糯？

这就是我们今天要教的重点！

黄芯土豆 刀豆 老抽

鸡精 糖 料酒 淀粉

怎么挑选嫩刀豆 ？掰开！

中间的内芯干巴巴有筋的，是老刀豆；

光滑水润的，则是嫩刀豆。

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

制作步骤

重点①： 土豆一定要切得比刀豆厚！

01

将刀豆抽筋、土豆削皮，

改刀成段，长度大小一致即可。

刀工不好怎么办？那就慢慢切呗……

重点②： 刀豆和土豆必须过油！

02

锅中倒入油，开大火烧至四成热（油面微微冒烟），

先倒入土豆条 炸1分钟后，

再丢入刀豆段 炸20-30秒！

等土豆炸至金黄色、刀豆表面起皱，速度捞起！

刀豆和土豆进过油锅后，你会发现更容易挂酱！

你觉得油炸费油？

那就掏出平底锅—— 煎！

煎至土豆金黄色、刀豆表面起皱，

如此烹饪费时久，但效果堪比油炸哦！

03

锅中淋入2茶匙油，倒入一碗半清水，

加入3茶匙糖、1勺老抽、

把炸好的刀豆土豆丢进去~

虽然锅里一块肉都没有

但让菜去腥，味道升级的秘诀就是——

重点③ ：加1.5茶匙黄酒！

大火煮到水面咕嘟咕嘟冒泡，

再转小火焖煮10分钟。

用筷子压一下土豆，

一整根土豆都酥软到戳透就可以进行下一步！

最后加入1茶匙鸡精，1.5茶匙水淀粉勾芡，

淋上几滴麻油增香~

帅气地颠锅！搞定！

油亮的酱汁裹挟着每一根食材，

看见这个酱红色就已经够馋的了，

诶！慢点吃，土豆芯子烫得很。

减肥的人应该最怕这一勺了吧？

被酱汁浸润的米饭，简直是诱人犯罪啊！

你说还是红烧肉好吃？

在素食界里，也只有它敢一较高下了吧！

下饭程度：

感谢：蝶园

地址：吴江路265号湟普美食汇301-302室