炸八块，又名八块鸡，是河南省汉族传统名菜，属豫菜系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，至今已有近200年的历史。
炸八块
八块鸡，是用当年的仔公鸡斩为八块，加调料腌渍后油炸而成，每年的中秋节前后至来年开春是吃这道菜的最佳时机。
炸八块
炸八块的做法：
1、备好一只当年的小公鸡，杀好，收拾成白条鸡，去除内脏，鸡头，鸡爪。
备好一只嫩肉鸡
3、两只腿从关节处分割成四块，将肉翻下来；胸背均分割成四块。
4、撒点花椒盐和姜在鸡块上，用手抓几下，放进小盆里腌上1-2小时。
撒点花椒盐和姜在鸡块上，用手抓几下，放进小盆里腌上1-2小时
5、1-2小时后将鸡块清洗一下，这样可以有效地去除异味。然后在小盆里加入生抽、老抽、糖、米酒（或料酒）和胡椒粉，或五香粉、十三香都可以，根据你的口味；将鸡肉重新放入拌均酱汁，再次腌制。时间1小时到一昼夜都可以。
7、入温油锅中慢慢地炸断生捞出。中间要不断地翻身，还要用勺子将油浇到鸡上面。因为家庭用油少，这样就能炸透。
将鸡块炸至焦脆
装盘
装盘
