自古以来，泡茶之水极为讲究，陆羽的“其水，山水上，江水中，井水下”成为千百年来人们品茗用水所遵循的定律。品茗用水向来有天水，地水之分。
一，天水
古人称用于泡茶的雨水雪水为天水，也称天泉。雨水和雪是比较纯净的，虽然雨水在降落过程中会碰上尘埃和二氧化碳等物质，但含盐量和硬度较小，历来就用来煮茶。特别是雪水，更受古代文人和茶人的喜爱。唐代白居易曾书“融雪煎香茗”袁枚道“就地取天泉，扫雪煮碧茶”
二，地下水
泉水
泉水水源多出自山岩壑谷，或浅埋地层深处，经多次渗透过滤，水质一般比较稳定并含有较多矿物质，但含盐度和硬度各地差异较大，并不是所有的泉水都是上等的，有的含硫磺较多的泉水甚至没办法饮用。
江，河，湖水
江河湖均为地面水，所含矿物质不多，通常有较多杂质，浑浊度较大，受污染较重，须饮用那些未被污染较为纯净的江水为佳。《茶经》曾提到“其江水，取去人远者也。”也就是远离人烟的地方。
井水
井水属地下水，是否适合泡茶，不可一概而论。有些水质甘美，是泡茶的好水。
自来水
