很多人不吃鸭肉觉得腥味重，那是因为方法不对，处理得好的鸭肉一点没有腥味，相反肉还非常鲜美。我做烧的鸭肉就征服过家族中两个据说从来不吃鸭肉的人，每次做这个菜我女儿都表示要多吃一碗饭。
鸭肉皮下脂肪厚，烧煮过程中出油多，加入芋子能很好的吸油使而吃起来不油腻。平时我就很爱做红烧鸭吃，当季又是本地芋子盛产的季节，于是周末在家当然就想到芋子烧鸭这道菜来“贴秋膘”。
主要食材有：土鸭一只，芋子两斤，姜适量，食用油一斤，料酒（脾酒、米酒匀可）冰糖适量，八角适量，桂皮一小片，香叶7/8片，酱油、老抽，蚝油、鸡精、盐等适量
【制做步骤】
鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，所含B族维生素和维生素E也较其他肉类多。
土鸭一只去毛处理好内脏，一定不能用市场冻鸭口感要差很多。鸭肉切成小块备用，像我家里的人口一般半只鸭肉就够，剩余的放冰箱下次用。
芋子在我们父辈母辈那个年代可是当主粮来吃的，现如今才是当蔬菜吃。芋子的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%。还富含蛋白质，多种维生素。
准备本地芋子带点黄的口感更糯香，另一种是表皮很白口感稍烂，味会差些，切成滚刀备用
锅中烧热油下入姜爆香，不用蒜只需用小黄姜，然后倒入洗静切好的鸭肉煸炒
炒至肉变白色，放入盐，料酒、老抽等调料，最后放入适量的冰糖。喜欢吃辣的放两根指天椒味更佳，家里小孩要吃所以我没放
炒至入味加入水，水没过鸭肉为宜。大火烧开，转最小火煮半个小时
闷煮的这个过程我们另起锅倒入食用油加到8成热，倒入切好的芋子开小火慢炸
半个小时后汤汁差不多时倒入芋头，芋头炸过已经是熟的，约再煮5分钟入味就行。
汤汁浓绸取出辅料装盘即可，也可装盘再挑去辅料
