茄子又名落苏、酪酥、茄瓜、矮瓜、昆仑瓜、吊菜子，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子是夏秋之季上市的大宗蔬菜之一。从颜色上看，有紫茄、青茄、黄茄、白茄等，其中以白茄、紫茄为上品。茄子在烹调中可荤可素，吃法很多，适宜于炒、烧、拌、熬、焖、炸、熘、蒸、烹等烹调方法，也可干制、盐渍。茄子喜油，香而不腻，多与肉类同烧同炖，还可素拌茄泥等。茄子的保健功效：
茄子尤其是紫茄中维生素P的含量很高，有增强人体细胞间的黏着力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管的韧性和弹性，防止毛细血管破裂及硬化，提高微血管对疾病的抵抗力，预防高血压的作用。
2.防癌抗癌
茄子所含龙葵碱对腹水癌、胃癌、肺癌、子宫颈癌等癌细胞增殖的抑制率达80%，故癌症(尤其是胃癌)患者可多吃一些茄子食物。
3.诸症辅疗
茄子为心血管患者的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和咯血、紫癜及坏血病患者，均有辅助治疗作用，常吃茄子(含维生素E)，可防高血压所致的脑溢血、糖尿病所致的视网膜出血，对急性出血性肾炎等亦有一定疗效。茄子还有抗衰老功能。
