去西餐厅吃好的牛排
一块怎么都得150+
第一步：解冻牛肉
如果直接煎冰牛肉，会在煎的过程中出汤，影响煎制。而且牛排太凉会导致煎制过程中，外部熟度刚好时，内部还是凉的。
第二步：加热平底锅
选用平底锅并加热，试着洒一点水在锅中，水珠沸腾活跃说明热度够了。选平底锅比烧烤锅好，可以在煎烤完后外部有均匀的、较大面积的焦化物质。
第三步：开始煎牛排吧
菲力
MEDIUM RARE
两面各煎2分30秒
180度烤箱5分钟
MEDIUM
两面各煎2分30秒
180度烤箱10分钟
肋眼肉
MEDIUM RARE
两面各3分钟
周围一圈煎一煎
MEDIUM
两面各3分钟
180度烤箱5分钟
放入牛肉后，因为锅子足够热，可以把火稍许关小。放入后一分钟内不要加以干涉，让肉有足够的时间产生焦化物质并且避免粘住锅底。第一次翻面过一分半钟后、加入黄油，黄油化开后可以帮助第二面焦化，但切忌过早加入，会造成牛排煎糊。
第四步：判断熟度
Rare
1分熟
50～55℃
Medium rare
3分熟
55～60℃
Medium
5分熟
60～65℃
Medium well
7分熟
65～70℃
Well-done
9分熟
70～75℃
方法二：同一只手的大拇指按压其他手指时，大拇指根部和手掌链接处的肌肉收缩程度不同，可以就着这个部位的硬度对应同样牛排的硬度来判断几分熟。
食指
1分熟
RARE
中指
3分熟
MEDIUM RARE
无名指
5分熟
MEDIUM
小指
9分熟
WELL DONE
第五步：醒牛排
把牛排放镂空架子（如烧烤架）上，以免汁水洗掉表面焦层。同时在架子下面用一个盘子接住肉汁。盖上锡纸，放在热处。如果房间凉，可以放在50度烤箱中。
完成！
