cornmeal玉米粉不是玉米淀粉，而是用玉米去研磨的细粒，6-7千年以前，就一直是美洲大陆原住民的主食之一。15世纪旧世界的移民进入后，玉米和玉米粉开始传入欧洲，到了意大利，cornmeal就变成了polenta。而玉米约在16世纪明嘉靖时期传入中国，所以称之为「番麦」。但是说到玉米的源流，更想说说「大交换」。1492年哥伦布发现美洲大陆开启新航线后，就开始历史上的「哥伦布大交换」。新旧世界的文化、作物、牲畜和疾病互相交流，对两边世界都发生了巨大的影响。
以疾病来说，旧世界的天花、麻疹、猩红热就让美洲大陆至少50-90%的人口丧生，马雅文化的突然在历史上消迹应该跟这个有关。当然新世界也把梅毒回敬给旧世界，让性爱再也不能随心所欲。至于目前世界产量最大的20种作物，首五种（玉米，马铃薯，木薯，番茄，番薯）都是源自丰饶的美洲大陆，若今日世界没有这些作物，大概有一半的人要过着饥饿的生活了。以前炸酥蚵都是沾蛋沾面包粉去炸，但是用玉米粉来炸，相对简单许多，而且风味特殊，也是非常好吃。 生蚝要好吃，到底是水煮还是油炸？很多人不在乎，难怪不嫩有腥味
玉米粉炸鲜蚝
材料：
鲜蚵：约20颗、cornmeal玉米粉：4大匙、面粉：2大匙、盐：适量、胡椒：适量、糖：1小匙、蛋：1颗
做法：
Step3.炸油加热至中高温（筷子放入，会起大水泡），将鲜蚵沾上干粉。
Step4.炸至稍变色就可捞起，摆盘上桌。鲜蚝鲜美多汁，外皮酥脆，有玉米粉的香味，直接吃就好吃，也可以沾蕃茄酱同吃。
