蔬菜是我们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。但是令很多家长苦恼的是，现在的小孩都不爱吃蔬菜。有些家长还没认识到小孩子不吃蔬菜的坏处，完全按照宝宝的意愿来给他喂食。
纤维素摄取不足，使消化吸收后剩余的实体变少，造成肠道蠕动的刺激减少。当肠道蠕动变慢时，就容易产生便秘;粪便在肠道中停留的时间过久，还会产生有害的毒性物质，破坏宝宝肠道内有益菌的生长环境。 肠道环境改变
纤维素可以促进肠道中有益菌的生长，抑制有害菌的增生。不爱吃水果的小朋友，肠道的正常环境可能发生变化，影响肠道细胞的健康生长。 热量摄取过多
饮食中缺乏纤维素的饱足感，会造成热量摄取过多，导致肥胖。成年后易患多种慢性疾病。
维生素C与胶原和结缔组织形成有关，它可使细胞紧密结合;缺乏时，可能影响牙齿、牙龈的健康，导致皮下易出血及身体感染的现象。 维生素A摄取不足
缺乏时，可能出现夜盲症、毛囊性皮肤炎、身体感染等现象，甚至影响心智发展。黄、橘色蔬果富含可以在体内转化为维生素A的β胡萝卜素。 免疫力下降
蔬果富含抗氧化物的成分(如：维生素C、β胡萝卜素)。摄取不足时，影响细胞组织的健全发展，使免疫力下降，宝宝易感染、生病。 偏食的不良习惯
抗拒许多营养价值高的蔬果，可能影响孩子的生理功能运行。恶性循环下，将会产生临床常见的食欲不振、胃口不佳的发育不良病症。
一是通过故事教育渲染，让孩子走进童话。比如孩子都非常喜欢小白兔，家长就要经常在孩子面前讲小白兔吃青菜、萝卜的故事。在饭桌上，家长一边把青菜夹到孩子的碗里，一边说小白兔快吃青菜。待孩子高兴地吃下青菜时，家长就要及时给予鼓励。家长可利用此种方法，引导孩子，慢慢地孩子就会喜欢上青菜。
二是千万不要把孩子不爱吃青菜的事挂在嘴上。否则，孩子就会认为：我是不能吃青菜的。
三是在饭桌上营造气氛。家长在孩子面前，要大口大口地吃青菜,通过这种“暗示”方式告诉孩子，青菜非常好吃。
四是饭菜要做到色香味美。孩子的饭菜要拒绝花样单一、色彩单一。家长可通过电视、杂志、同事等渠道来提高一下烹调技术，让孩子在吃菜的时候，感知到美。
五是绝招。如果以上几种方法不见效，这一招绝对灵验。如果孩子爱吃水饺、蒸包你就把蔬菜剁地细细的当作馅；如果孩子爱吃面条，你就把菜汁（如西红柿）挤出当汤料；如果孩子爱吃馅饼，你就把细细的蔬菜和面粉绞和在一起（同时放入盐、葱、姜）烙软油饼；如果孩子喜欢吃米饭，你可把几种蔬菜切地细细的炒肉，待香味炒出后（不要炒熟），把菜倒入半生（冒泡时）的米饭中绞和，这样蒸出得米饭，不仅有营养，还特别好吃。
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