蛋炒饭是我们生活中经常吃到的食物，对于小编来说，蛋炒饭可是陪我度过了整整一个高中，不知道是不是当时用脑过度的原因，总是一到晚上就肚子饿，非要到楼下的大排档里吃碗蛋炒饭才过瘾，比起那些山珍海味，只有一碗香喷喷的蛋炒饭才能满足我的胃。
这里就不得不夸下楼下的大排档，里面的蛋炒饭是真的好吃，炒的都是粒粒分明的，非常有嚼劲，不过我们自己炒蛋炒饭的时候，总是会炒得黏糊糊的，一点都不好吃，后来我特意去请教了大排档后厨老板，大排档老板透露：炒蛋炒饭时，注意这2步，炒出来的饭粒粒分明。
大排档老板告诉我，炒蛋炒饭选用的饭也是非常重要的，一般是不用刚煮好的米饭来炒的，这种米饭水分比较多，炒的时候很容易粘在一起，就会影响口感，还有很多人也喜欢用隔夜饭来炒，其实用隔夜饭来炒的话容易出现回生的现象，吃起来就硬硬的，所以也不建议用隔夜饭炒。
最好是选用提前煮好剩下的米饭，这种米饭松软不干硬，炒出来也是粒粒分明的，如果是没有剩米饭的话，可以把刚煮好的米饭，冷却后封上一层保鲜膜，放入冰箱中冷藏2个小时，让米饭变硬一些，然后再拿出来炒也可以，很多大排档都是提前准备好这种米饭，所以选米饭是炒好蛋炒饭的第1步。
准备好米饭后就可以开始炒了，一般一碗米饭，用两个鸡蛋即可，准备一把葱，洗净切碎备用，把鸡蛋打入碗中，将其打散后，再把鸡蛋液倒入到米饭当中，用筷子搅拌均匀，记住一定要搅拌均匀，使鸡蛋液都包裹着每粒米饭，将鸡蛋液和米饭混合在一起是炒出粒粒分明米饭的第2步。
锅里倒入适量的油，将油烧到6-7分热时，倒入米饭迅速翻炒散开，等到蛋液凝固，米饭全部炒散之后，再加入适量的盐、生抽和胡椒粉进行调味，用大火快速翻炒均匀，起锅前再下入葱花，最后一两滴香油，翻炒片刻即可起锅。
