土豆是我们生活中最常见的食物，无论哪个季节，菜市场里都会有土豆卖，而且价格也很便宜，所以土豆一直深受大家的欢迎。土豆的做法也多种多样，可以做成醋溜土豆丝，也能做成红烧土豆块，或者用来下火锅吃，味道都是很棒的，那么今天要和大家讲的就是最家常的做法——炒土豆片，这道菜是小编最喜欢的一道菜，每个星期都要吃上两次，怎么吃都吃不腻。
小编每次去饭店吃饭的时候，一定会点一道香辣土豆片，因为饭店里的土豆片味道棒极了，外酥里嫩的，非常好吃，不过小编自己在家炒的土豆片总是没有饭店好吃，要么就是软趴趴的，要么就是跟生的一样，于是我特意去请教了饭店的后厨，后厨跟我透露：炒土豆片时多加“这一步”，吃起来外酥里嫩。那么下面就把饭店后厨教我炒土豆片的方法分享给你们。
准备食材：土豆、豆瓣酱、芝麻、盐、花椒、葱花、香菜、蒜片、辣椒面、生抽
首先把土豆片去皮，清洗干净后切片，把切好的土豆片放入清水中浸泡，去掉淀粉，这样可以使土豆吃起来不那么面，然后烧一锅水，等水烧开后下入土豆片，在锅中焯烫20秒捞出，不要焯太久，否则土豆片会烂掉，把捞出后的土豆片放入冰水中浸泡降温。
饭店后厨就是告诉我多加焯水这一步，这样可以使土豆的口感比较酥软。土豆片降温后，捞起沥干水分备用，锅里烧油，油烧到6分热时，把土豆片下入锅中，将两边煎至金黄再捞起备用。煎的过程中要用小火，火不能太大，否则会把土豆片煎老煎焦。
锅里留少许油，下入蒜片、豆瓣酱和几颗花椒，炒出香味再加入适量的辣椒面，炒出红油后再倒入煎好的土豆片，翻炒片刻后加入一小碗清水，大火烧开后加入盐、生抽，翻炒入味，最好再撒点芝麻进去，炒匀后即可出锅，装盘后撒上葱花和香菜。
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