说道炖排骨，最经典的就是土豆炖排骨，或者冬瓜排骨汤，这几乎是家家户户都吃过的一种。其实说到底，炖排骨很简单，但是唯独这么一步，只要做错了，保证你的排骨很难吃。那就是怎么炖，排骨才能肉嫩多汁呢？
如果排骨顿号了不仅入口浓香，肉嫩汁多而不柴，味鲜口感佳，但是炖不好很有可能会出现腥味。看来炖排骨也是有讲究的，那么大多数人都犯的一个错究竟是什么呢？焯水，很多人以为焯水就会去除腥味，其实未必，焯水是正确的，但是关键看的是你用什么水焯？
大多数人以为焯水一定要用热水，这是因为能够杀菌，其实并不是。焯水的时候切记要用冷水，这是因为用冷水才能让排骨中的一些废血渗出，从而去除腥味。另外，焯水的时候加一点料酒和姜效果会更好。
当然，至于炖排骨的食材，什么样的排骨才更好呢？这也是一向学问，据说炖排骨的时候要买肋排，就是肋骨。这个地方的排骨是骨肉匀称，肉包裹着骨头。且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩，非常适合用来做炖排骨。然后就是腌制排骨，这样可以锁住排骨的水分。
小知识：炖排骨的时候时间也是重要的，大体上，炖的时间越久越好。如果你既想吃排骨还要喝排骨汤的话，只能就是排骨炖的时候就少下料，就是排骨做出来了，你一看觉得它颜色太白太清了，吃起来太淡了，这种程度的才最适合做汤。当然，如果要是为了下饭的话，建议还是放点生抽和辣椒，这样吃起来会更香。
