土家煨鳜鱼香辣清香汤汁浓稠

土家煨鳜鱼

土法 武汉素来有鱼米之乡的美称，农村土法做鱼都是把辣椒一折，将锅架在灶台上做，此菜选用珍贵又营养的鳜鱼，用平易近人的土法烹制，味型更是既有青椒的香辣味，又有紫苏叶的清香味。让食客觉的是熟悉的原材料，独特的味道，吃过一次便难以忘怀。

原料 鳜鱼650克，青椒块600克。

调料 盐、紫苏叶各10克，味精、白胡椒各5克，鸡精、鲜花椒各15克，生姜、小米椒粒各60克，小米椒3颗，熟猪油70克。

制作

1.将鳜鱼宰杀治净，打柳叶花刀，下七成热的油温中煎炸至金黄色倒出；青椒切块。

2.另起净锅，将熟猪油烧热后下入生姜、紫苏叶、鲜花椒煸香，加水烧开，下入鱼和青椒块煨制10分钟，至汤汁浓稠，加盐、味精、鸡精调味，将鳜鱼起锅装盘，撒入小米椒粒即可。

关键 鱼在焖制时加盖，用大火烧至汤汁浓稠；青椒块用来提升鱼汤的鲜香味。