回锅肉是一道大众都喜爱的家常美食，尤其是外出就餐，很多人都喜欢点上一道回锅肉来尝尝味道。夹起一片，吃上一口，入口香浓，肥而不腻，越吃越想吃。因此回锅肉作为一道好吃的下饭菜也是非常合适的选择。
但是大家想要在家炒回锅肉的时候，有一个小问题可能会困扰着自己，那就是五花肉煮好之后，到底是放凉了之后再切还是热乎着切？也许很多人是第一次听说回锅肉的做法，其实这一步很关键，做对了，炒出的回锅肉会很好吃，肉的口感会更好。接下来就就来讲讲制作回锅肉的正确方法。
有些朋友是第一次制作回锅肉，可能并不清楚这道特色美食的制作过程。仅仅是因为味道好吃所以想要亲自制作一下。在这里首先要告诉这些第一次烹饪的朋友，回锅肉的主要材料，五花肉其实需要提前煮制一下，随后用于炒制，因此才能称之为“回锅肉”。
首先就是将从超市中买回来的回锅肉清洗干净，注意这个时候不需要提前切成肉片。之后准备好一口干净的锅，加入清水后，将五花肉、葱段、姜片以及料酒倒入到锅中，之后开大火加热，期间将溢出锅中的污渍去除，等整块五花肉煮至大约八九成熟的时候就可以捞出。
接下来就要说说今天的主题，肉煮好后是放凉切还是热乎着切？其实肉块热乎着切比较好一些，趁着肉块刚出锅，肉块比较热，因此更为软嫩，容易切成薄片，如果放凉了再切，由于五花肉是多层的，煮制放凉后再切各层容易分离，这样的肉片炒出来就会很散，吃起来口感就差了些。当然刚煮出来的肉块有些烫手，可以用凉水冲洗一下表面，或者放入冷水中浸泡1分钟左右，这样五花肉的表面就不会太热，切起来会顺手一些。当然要想切的薄些，还是需要一些刀工技术，而且操作的过程需要多注意些安全，不要切住手指了。
之后需要准备好炒菜锅，倒入适量的食用油，然后先将五花肉片放入锅中翻炒，肉片受热后明显会打卷收缩，这个时候可以将豆瓣酱放入，和肉片一同翻炒，让肉片充分入味。之后再加入酱油和白糖调味。
最后再向炒菜锅中加入青椒、蒜苗之类的蔬菜作为配菜来搭配翻炒，出锅前加入少量食盐和味精，翻炒均匀后即可以装盘上餐桌了。
以上便是家常回锅肉的烹饪方法，其实做法比较简单，大家很容易就学会，回家就可以尝试制作一下。当然这道菜可以搭配不同的蔬菜，而且想吃辣的朋友可以加入一些干红辣椒，这样口味会更重口味一些。
