我爱吃贝壳类的小海鲜，其中蛏子是最家常也是最爱吃的，因为它肉多厚实，味道鲜美，新鲜的蛏子有微微的鲜甜味，这种味道让人欲罢不能，我基本上每周都会买一次蛏子，最常做的方法是清水煮，然后蘸酱油吃，要么就是葱姜盐水煮，原汁原味，很简单也很美味。今天又买了一斤蛏子，另外还买了点西兰花和冬瓜，看到今天几个菜也都非常清淡，好像少了一道重味的下饭菜，于是我略略改变了菜式，把蛏子做成了酱爆蛏子，用了一勺豆瓣酱，稍稍加点辣椒，也就5分钟时间，立马变成一碗香辣有味的下饭菜了。没想到端上桌以后大受欢迎，蛏子的汁浓肉鲜，入口时微辣微甜的口感更加衬托出蛏肉的鲜美，实在太好吃了！
有时候，稍稍做一点改变，会给人不小的惊喜呢，如果你也喜欢，不妨试试吧。
[酱爆蛏子]
主料：蛏子500克
辅料：油20克，小葱2根，姜3片，蒜3瓣，红尖椒2支（不喜欢辣的可略），豆瓣酱1勺约20克，生抽5毫升，淀粉1小勺
步骤：1、泥蛏买回来以后，先把外面的泥洗干净，再在清水里加点盐，最好养2个小时，让它吐尽泥沙。
2、养尽泥沙的蛏子再清洗干净，背部两扇贝壳的连接处可以割一刀，这样蛏子煮起来，壳就不会打开，会保护肉质不会收缩太多。葱、姜、蒜和辣椒都切细备用，挖一勺豆瓣酱备用。
3、取一小碗，用豆瓣酱加半碗水，加1小勺淀粉调匀成料汁备用。
4、热锅里先烧开半锅水，下入蛏子，再度烧开，马上就可以捞出了，不用烫太久，肉质会缩。
5、把七、八成熟的蛏子捞出来，略凉后掀开半边蛏壳弃去，留半边壳，也可以全部丢掉，但摆盘起来有壳会更好看一点。
7、加入蛏子翻炒一下，时间不用太长，30秒就够了。
8、加入调好的豆瓣酱料汁，颜色不够深的话，可以再加少许生抽。
9、等料汁烧开后，再加入绿葱段，就可以盛盘上桌了。
