浙菜 红烧划水

红烧划水简介

红烧划水是利用青鱼的尾部位烹制的，青鱼也叫草鱼，青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。

掌门心得

烹制过程中，不要用勺子翻炒，鱼肉很容易碎掉。

红烧划水的用料

食材

用量

食材

用量

青鱼尾

250克

油

适量

生姜片

适量

小葱

适量

生抽/老抽

适量

面粉

适量

料酒

适量

白糖

适量

红烧划水的做法

1.

青鱼洗净后吸干水分

2.

用刀切开尾部，不要切断

3.

沾上面粉

4.

油锅至5分热时把两面煎成金黄色捞起

5.

洗锅，锅内倒油，下入生姜片和葱段爆香

6.

再把煎好的鱼尾倒入，加料酒

7.

加老抽

8.

加生抽

9.

倒入适量的开水

10.

盖上大火烧开5分钟

11.

之后加入适量的白糖，用手握着锅饼摇晃均匀后熄火

12.

装盆后撒上葱花