入秋就开始吃肥美的鱼-红甘！ 红甘一直是生食客的爱鱼之一，入秋后脂肪开始肥厚非常美味。一般深海红甘鱼鳞较为初，浅海较细。肉质带有独特的味道，很适合生食细细品味。
红甘鱼简介
俗名：红甘鱼,学名：章红鱼 在日本亦称为kanpachi（勘八鱼）
中文学名：红甘鲹 ,大陆又称：杜氏鰤（高体鰤）
最大体长150cm，一般在35-50cm左右；体型呈长圆形，稍侧扁 ，腹面圆；成鱼体色变化大，鱼背蓝灰或橄榄色，有时带粉红色光泽。栖所区域较广，由水深18-360公尺之间，三、两成群游动。主要以无脊椎动物及小鱼为食。喜高温，最适宜的水温为23℃~32℃。炎热的夏季，其食欲最为旺盛。性情活泼，喜欢跳跃，有逆流而上的习性，但行动不是很敏捷，比较笨拙。个体相仿者常常聚集群游至水域的中上层
营养价值：
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。肉质鲜美，可作生鱼片，亦可煎食、煮汤。
其肉质鲜美清脆、爽口、咬劲好，是鱼生的上等原料，备受鱼生爱好者的青睐，是生食市场近年来的新宠。大厨将鲜活的章红鱼按照不同部位采用不同的切法：鱼瘦肉切成细长条，鱼肚肉切薄片，铺在冰上保鲜。食用时搭配上丰富的材料一起食用，入口滑嫩，清甜，酸辣，酱香，爽脆等感觉一一涌来。最鲜明的当然还是鱼生，肉很结实，完全没有腥味，微微有一丝清甜，一丝弹牙。再取一片鱼生蘸着芥末和酱油，一口下去，辛辣直冲上来，鲜美却留在舌尖，那种享受美食之后的美滋滋感觉充满了整个肺腑，满口溢香。
六福私宴：来自海钓的红甘鱼
想吃到最好最鲜的鱼，首先作业方式必须是钓的。其次，在钓到鱼以后必须以最快的方式回航交到客户的手里。海钓人士自己有船，保证每一次海钓的鱼以最快的速度送到六福手中，红甘绝对新鲜！
与红甘鱼刺身大拼盘来个亲密接触，更不忘留影一张。陈老师笑话，家人最喜此类照片，生活感十足。很多人说这么大的拼盘看不到细节，这个小编帮您想到了，为您上特写照片。
大拼盘配上法国白螺、三文鱼、鲜海哲、特别是红甘鱼刺身撒的鱼子，跟刺身入口更加有质感、鲜甜味更足、鱼脂的微酸带着大海的味道，这就是舌尖上的大海之旅吧。
红甘鱼的鱼骨拿来椒盐，垫上暑片，一个脆字了得。莫说日本刺身有多少花样，中餐才是其出处所在。所以在境外食材泛滥的现象，那是不存在的……
特别推荐这道冷菜，将调好的水果沙拉放在菜心叶上，底上打冰。坐下来吃进嘴里的那一刻，能让你瞬间静心。感叹六福厨师的用心，好吃还不贵，
