糖醋鱼是一道特色的菜肴，对于糖醋二字，大家应该不陌生了，是中国各大菜系中的一道风味，平时我们常吃的就有糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋丸子等，这些都是经典的糖醋菜肴，糖醋菜很多人难以抗拒的菜肴，糖醋鱼也是一样，酸酸甜甜，汁浓味美，很多人大人小孩都非常喜欢吃。
虽然不同的糖醋菜做法都有区别，但也有异曲同工之妙，无非就是糖和醋的调配以及用法，今天就来说糖醋鱼的做法，这里也会涉及到一个问题，就是糖醋鱼要先放糖还是先放醋？这也我一直弄错的步骤，所以吃起来口感很腻，那么到底怎么放糖醋呢？
不同的做法放糖和醋顺序就不一样，比如用糖色上色调味的，就要先放糖炒，后来在放醋，这样炒出来的糖醋鱼甜而不腻，不过这种方法对于很多新手来说是有难度的，因为很容易把糖炒苦。还有一种方法就是先放醋炒，后面再放糖，但是如果糖和醋的比例拿捏不准的话，后面糖放多了救会掩盖醋的酸味，吃起来就很腻。
后来请教了一位酒席大厨，他告诉我，做糖醋鱼其实很简单，要想不出错的话，最好先调成糖醋汁，烹调时一起放，这样炒出来的糖醋鱼酸酸甜甜的，非常好吃，下面就把大厨教我做糖醋鱼的方法分享给大家。
准备食材：草鱼一条、面粉200克、、淀粉、糖醋汁一碗、番茄酱、葱姜末、胡椒粉、盐、料酒、生抽
首先调糖醋汁，最好是按照2份糖、1份醋的比例来调，最后再加入三分二的清水调配成酱汁，这样可达到最佳的酸甜度。然后就把面粉和淀粉加水调成糊备用。
把草鱼去掉鳞、鳃、内脏，腥线，洗净后用刀在鱼身上每隔2厘米处，切成牡丹刀花，然后把切好的鱼加入生抽、盐、料酒和胡椒粉，腌制入味，腌制10分钟后，再把面糊均匀的涂抹的鱼上。
锅里放油，烧到7分热时，提起鱼尾，先把鱼头下入锅中油炸，然后用勺子把油淋在鱼身上，等到面糊固定后再把鱼慢慢放入锅中，把鱼面炸至微黄就捞出。
重新再烧一锅油，油烧到8分热时，再把鱼下入锅中复炸一遍，炸至表面金黄，肉质酥脆时就可出锅装盘。锅里留少许油，下入葱姜末爆香，再把调好的糖醋汁和番茄酱倒入锅中翻炒片刻，最后加入少许水淀粉，成浓汁后就浇在鱼身上即可。
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