处暑，意味着暑去秋来，天气渐渐转凉，到了该吃鸭的好时候了，鸭肉性凉，是清热润燥的好物。这个季节的鸭子开始囤积脂肪御寒，肉质最为肥美细腻，此时不吃，更待何时。
然而鸭子本身就带有较大的腥味，一旦处理不好就会影响口感，啤酒、豆瓣酱等食材去腥效果非常好，做出来的鸭子不仅没有异味，还特别香！
啤酒鸭，属于南方人家乡的味道，深受广大美食爱好者的喜爱。当鸭肉与啤酒一同炖煮，滋补的鸭肉味道更加浓厚。入口鲜香的鸭肉，混杂着啤酒的清香，这一刻，美味带来的幸福感无以言表~
做啤酒鸭无论是鸭腿还是整只鸭子，都要斩大块。
用啤酒代替料酒和水，所以啤酒的量一定要足够把所有鸭肉块都没过，啤酒也最好选择清香型的，不推荐苦味特别重的。材料
鸭腿、啤酒
姜片、蒜片、大葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、糖、老抽、生抽、郫县豆瓣酱做法
1.鸭腿洗净，斩成小块，沥干。
2.炒锅加热，倒入少许油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
4.将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。在鸭肉块炒到体积缩小后，加入大葱段。
5.炒完鸭肉块后可以把鸭肉块推到一边，先把郫县豆瓣酱炒一下，炒出红油，然后再把鸭肉块和郫县豆瓣酱一起翻炒一下。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。
6.倒入一罐啤酒，没过鸭肉块1厘米左右即可。
7.盖上锅盖，中小火焖25—30分钟，鸭肉块熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可，能吃辣的还可以放些红色绿色的线椒。
