土豆烧牛肉原本是西北地区的一道家常菜，因为口感丰富、风味极佳，逐渐普及至全国。这道菜色泽丰富，口感咸香，现在正值秋季，天气干燥，食用土豆红烧牛肉最能补身体。
牛肉含有蛋白质、脂肪、钙磷铁等成分，从中医角度上来说味甘性平，能够强筋骨、益气血，土豆则是含有大量蛋白质和淀粉，两种食材搭配在一起非常合适。今天，我们要介绍的就是土豆红烧牛肉。
【食材】
牛肉200g、土豆1个、西红柿1个、葱2根、洋葱1个、胡萝卜1根
【调味料】
八角5g、干辣椒10g、料酒15ml、生抽10ml、老抽10ml、姜5g、蒜3瓣、色拉油15ml、鸡精5g
【步骤】
1、将牛肉洗净之后，切成块状，在冷水中浸泡4小时，每隔1小时换一次水，这样能够彻底拔除血水；
Tips：如果希望能够快速去腥味，也可以直接焯熟，但是那样会丧失一些肉质的鲜美口感。
2、将料酒、生抽和老抽混合在一起，将牛肉块放入，腌制20分钟左右；
3、土豆、胡萝卜和西红柿去皮切块，洋葱切成条状，再将葱姜蒜处理好，干辣椒切成小圈；
4、锅热好后，倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入葱姜蒜和辣椒小圈爆香；
5、倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻之后，加入八角、料酒和生抽、老抽，让牛肉均匀上色；
6、将洋葱丝和西红柿块倒入锅中，翻炒均匀；
7、加入热水，以淹没牛肉为佳，盖上锅盖之后，等烧开就转小火慢炖30分钟；
8、加入土豆块和胡萝卜块，大火烧开之后，再转成小火，炖30分钟；
9、将所有汤和食材转移到平底锅中，加入鸡精，转成大火收汁，盛盘之后撒上葱花，即可食用。
在以前的做法中，烹饪过程中洋葱和西红柿会转化成浓浓的汤汁，这样做出来的土豆红烧牛肉口感富有层次感。选用肥瘦相间的牛肉块是最好的，也有些小伙伴习惯用牛腩，炖牛腩的时间要相对长一些，不过口感也会更好。
而关于牛肉去腥味的问题，经常烹饪牛肉的小伙伴肯定能够发现冷水浸泡和直接焯熟的区别，其实也能够直接购买已经处理好的澳洲牛肉，只要在炖的过程中，撇掉浮沫就可以了。牛肉的脂肪含量比较低，也非常适合小伙伴们减脂健身期间食用。
