立秋之后最近这几天，天气有点凉爽了。饮食方面该吃点热乎滚烫的饭菜了；接下来分享的这道“水煮肉片”很适合这种天气吃，热辣滚烫，鲜香爽口超级开胃下饭。煮上这么一小锅，再配上一盘爽口凉菜，一家人可以美美的饱餐一顿。
水煮肉片应该是大家很熟悉的一道菜，属于川菜里很有名气的家常菜。但好多吃友基本上是靠下馆子吃这道菜，自己做的很少。好多饭店做的也不是太正宗，除了配料差异外，其次就是烹饪问题。小编尝试了离家最近的一家饭店的“水煮肉片”吃了一次就够了。建议大家还是自己做，干净卫生吃着放心。
水煮肉片的做法极其简单，并不是我们想象的那么复杂。小编只用了4个步骤，就做出了一道正宗川菜味的“水煮肉片”麻辣鲜香味浓，有了这道菜能多吃一碗米饭，简直就是米饭的杀手菜。
如果没有信心一次性能做得成功，小编建议先做量少一点尝试一下，等熟练之后，再做量大一点。这样做的好处是；如果做得不好吃，不仅不浪费食材，而且也学习了一下整个过程，为下次做得更好吃打个基础。
【水煮肉片】食材：猪里脊肉350克、圆生菜适量、蛋清1个、黄酒1汤匙、食用盐、玉米淀粉1汤匙、白胡椒粉少许、玉米油1汤匙、葱2段、生姜1小块、花椒适量、大蒜4瓣、干辣椒30个、红油豆瓣1汤匙、豆豉香辣酱1汤匙、糖1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉2汤匙、清水适量、花椒粉1茶匙、辣椒粉1汤匙、小葱适量
烹饪步骤：1、首先将猪里脊肉切成猪肉片放在碗里，加入盐1茶匙，白胡椒粉少许，玉米淀粉1汤匙，玉米油1汤匙，黄酒1汤匙抓匀后再加入一个蛋清，抓匀腌制30分钟以上
2、烧干锅加入适量底油，下入葱姜蒜末，花椒，干辣椒，红油豆瓣1汤匙，辣豆豉1汤匙，翻炒均匀后，加入适量纯净水（稍微多加点）下入1茶匙盐，糖1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉2汤匙烧开锅
3、煮至汤汁浓稠后用筷子将肉片一片一片夹到锅里煮至，煮至肉片变色关火
4、准备一个盘子，底部放入一层生菜，将煮好的水煮肉片盛到盘子里，再加入黑胡椒1/2茶匙、辣椒粉1汤匙、香葱适量、最后加热少许食用油浇在调料上边即可，吃的时候搅拌均匀。这道“水煮肉片”就做好了，学会了吗？
烹饪小贴士：1、垫底的菜可以不用生菜或者白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以，根据自己喜欢选择
