每个人都有自己喜欢的美食，但是小编不一样，最喜欢的还是家常菜，虽然不及饭店做的好吃，但是最温馨的，如今的生活节奏这么快，很多人却把最温馨的时刻交给了饭店、夜市或者酒店，这样一来陪伴家人的时间就少了很多，小编还是建议大家多回家吃饭，饺子深受大众喜爱，饺子虽然好吃，这调馅也是需要技术的。平时调馅的时候，可能很多人都遇到过这种情况：调好的饺子馅总是会出很多水，煮出来之后还会影响口感。今天小编就来给大家分享的是饺子馆老板说：只要记住3个妙招，不管做什么饺子都好吃。
1.在包饺子之前，再将韭菜切碎拌入肉泥中，大家一定要记住，在包饺子之前在拌入馅里，不然菜在肉里腌的太久，盐会把水分腌出来。和肉馅时如果全部都用瘦肉，很难有肉丸的感觉，最好是三分肥七分瘦。然后再往肉馅里加水。加水的量是五份肉馅，两份水，而且不要一次都加完，要分三次加才行，每次倒入花椒水都要用筷子按照一个方向搅拌。
2.调饺子馅是要先放入色拉油、香油和鸡蛋，搅拌均匀之后再放盐，这样做是为了让鸡蛋锁住韭菜的水分，避免盐将韭菜腌制出水，包好的饺子下锅煮时，一定要在开水里加一小勺盐，这样煮熟的饺子不破皮。饺子皮和面时最后也加点盐，也可以再加个鸡蛋清，这样饺子皮才更劲道，不易破。
3.素馅不能用排刀剁，改用刀切，刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上，刀切则减少许多，一般刀切下，维生素存留一半，而刀剁则存留不足25%，另外在调馅时，还可以适当的加入一些粉丝碎渣来吸收水分。馅调好了，接下来就可以放心的包饺子了，美食在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，不喜欢也不能说它不是，因为别人可能喜欢。
