夜市热铺老板告诉你炝莲菜好吃的秘密：焯水留脆，炝椒出香

立秋过后，正是鲜藕应市之时，鲜藕也成为人们家宴的必备菜之一。藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，而莲花更是自古就深受仁者君子的喜爱。初秋时节天气依然炎热，莲藕有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；同时在根茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。

莲藕的吃法很多，既可单独做菜，也可用作配料，甜咸两相宜。江南地区喜吃蜜汁藕、藕粉汤，鲜藕炖排骨；北方乐食炝莲菜、凉拌藕片、藕合、藕饼等。但是想吃一盘入味爽口的炝莲菜有关键一步一定得做好，那就是"炝"。来吧，一起"炝"莲菜。

食材：莲菜、胡萝卜、生姜、干辣椒、花椒、盐、白糖、米醋

做法：

1、将莲菜去皮洗净切成薄片；

2、放在清水中冲洗掉淀粉；

3、胡萝卜去皮切成花刀，泡水里浸泡一会；

4、生姜切末，干辣椒切成丝；

5、锅中烧水，滴少许油，放入藕片和胡萝卜焯水2分钟断生即可，一定要保持莲菜的清脆口感；

6、焯好后放入凉水中过凉；

7、捞出沥干水分放入凉菜盆中，加入生姜末、上面放干辣椒；

8、锅中烧油，放入花椒粒煸香，煸香后把花椒粒捞出，等油热至七成；

9、接着把热油浇泼在干辣椒上面，倒入白醋，立即盖上盖子炝焖2分钟入味；

10、打开盖子加入1勺半白糖、2勺盐，搅拌均匀，装盘上桌。

贴心提示：

1、炝莲菜的油一定要七成热才可将干辣椒炝至微微变色出香，再浇上米醋，味道才有炝香。

2、拌好的莲菜可稍稍放置一会儿，使莲菜吸收调味料的味道，也可放冰箱20分钟再拿出来，沁凉直抵心肺，更加的酸甜爽口，简直是开胃大菜！