时间:2018-08-22 13:18:12 来源:杭州吃货作者:油条点击:
阿徐
在杭州吃货的眼里,游埠豆浆在早餐界的地位那可是杠杠滴。在城隍牌楼巷扎根20多年,老板叶哥把简单的咸浆油条做得风生水起。
前段时间有吃货粉丝爆料:“游埠豆浆放起了暑假,8月22号正式恢复营业。”于是今天一大早吃货小觅忙不迭赶去吃立了秋的第一碗咸浆油条。早上九点半到了店里,虽说今天是重新装修后第一天,但店里已经坐满了人,门口排起了队。
老板娘很忙,忙到连自己的包都一直背在肩上没有放下,叶哥有条不紊地在擀面做油条,另外一个师傅还跟顾客聊起了他们那一带的小吃。
店里还是维持着上次装修后的整洁,炸油条的老铁锅换成了电锅,磨豆浆的石磨也换成了电磨,原本样式各异的餐桌换成了统一的原木长桌。
服务也还是自助式的,想吃什么自己取,吃完一并结账,毕竟店里有限的人手都在准备食物呢。烧饼油条,一碗咸浆,老底子的市井味道展露无遗,六七块钱就能搞定一顿早餐。
老底子的早餐铺都是做家族生意,老板叶哥自己做烧饼、老婆在后面磨豆浆。前面做油条的也都是自家亲戚。去年来的时候跟做油条的奶奶聊天,她说自己身体查出来毛病,估计明年就不能再来店里干活了。今朝来,果然没看到老奶奶的身影,莫名有点伤感(图片为去年拍摄)。
地址:城隍牌楼巷108号
除了游埠豆浆,
杭州还有这些地方
青茶
古老的拱宸桥,东连丽水路,西接小河路,是杭城古桥中最高最长的一座石拱桥。这么古色古香的地方更适配的当然是最老底子的味道——一碗咸豆花,一根油条,满满都是老杭州童年的记忆。
青茶的装修一改传统小吃店的粗放,桌椅所用的材质都是大面积的黄铜加天然石材,在一个不输米其林餐厅的环境,好好吃一份早点,其实也很有“范儿”
青茶的这碗豆花,做法就来自成都洪雅一对老夫妻的家传(为了一碗豆花跑这么远也是很棒了)
“我们跟着他们一起从前一晚开始筛选黄豆、井水泡豆子,12个小时过后,次日大早开始石磨手工磨豆浆,蒸煮,过滤……逾十道工序过后,凝结成型的豆花在柴火大锅里冒出汩汩香气,舀一勺到碗里,加任何调料都多余……”
江浙人的早点离不开烧饼油条。不!加!明!矾!是老底子早餐的底线。两条面团暨不能压得太紧,也不能压得太轻,在炸得过程中,要不停翻动,油条才能炸得又松、又脆、又黄、又香。
地址:
小河路306号天阳D32时尚购物街1层
&
西湖银泰定安路外围一层
古早永乐村
开在湖滨银泰特斯拉旁边的古早永乐村,是我上午逛街前补充体力的常备选项。把店的地址选在城中黄金地段,装修还这么有风格,出售的却是简单接地气的台式早点。
既然主打古早味,那么手工豆浆是一定要点来试试看的。店里的豆浆都是新鲜磨出来的,口感特别醇厚,带着黄豆加热后的香味。
但是我还是更爱咸浆,不同于老底子酱色略重的咸浆,古早的咸豆浆颜色清淡,搅匀喝了一口才知道,原来这里的咸浆是靠白醋来凝结豆浆的,酱油的分量少了很多,所以颜色才会这么清新。
上菜的小哥说古早的每一条霸王油条必须36公分长、2.5公分厚、4公分宽。没有带尺子的我,只能拿手机iPhone 6作为参照物比量了一下。没有加明矾还能炸出个头这么大的油条,除了花足了时间等待发酵,对火候和油炸时间的控制也是厉害。
拿起油条的时候,在盘底看到小惊喜,“历经煎熬换得与君相伴”这大概就是油条的心声吧,为了不辜负它的一番心意,最好的办法就是趁它还热着大口大口地吃下去啊,温馨提示:霸王油条搭配金兰酱油膏服用效果更佳哦~
地址:
东坡路26号湖滨银泰in77 B区1层
桃源眷村
作为杭城初代早餐网红店之一,想当初桃源眷村刚开进杭州的时候着实制造过一波热潮。自从国大店开了之后更加方便觅食了,吃来吃去,还是最喜欢油条+甜豆浆。
鲜磨豆浆细腻绵密,因为保留了台湾古法石磨,石磨磨出来的豆浆比较厚,有特殊的豆浆香气,稍微冷一点,就能看到豆浆上凝结出一层“豆浆皮”。
眷村油条几乎是每桌必点,统一长宽高和重量标准,分量很足,不加明矾。油温最关键,选用新鲜的油,220度以下低温炸,虽然出锅慢,可好吃健康。
一上桌就开吃,才能感觉到满口的香脆。蘸一下台湾金兰酱油膏,咔嚓咬一口,自带美味音效,相当诱人,吃进嘴里非常实在。
地址:
国大城市广场L1
&
滨江宝龙城1楼外围4号门与5号门中间
四海豆浆
体育场路和环城西路交叉口不远处的这家四海豆浆,在杭州开了20多年了。
“来我们这里的客人,早上年轻人多点,吃个早饭去上班。中午和晚上,就做做附近居民和旁边医院的生意。”
“以前是全天24小时营业的。去年上半年的时候,调整了作息时间。现在是从早上6:00开到晚上11:00。因为要做点心,每天的准备工作从凌晨4:00左右就开始了。”
对于四海的食物,吃货们褒贬不一,但是大多对这里的豆浆油条评价甚高。
咸豆浆5块钱一碗,再加一块钱可以加个蛋。余大姐说,“我们这里的豆浆不用机器做的,都是黄豆泡好,手工现磨的,磨好后再煮开的。”一勺酱油下去,碗里立即开出了花。里面还有紫菜、榨菜、和油条末。
现炸的油条个头有点大,带着锅气端上来。与大胃少女的手臂比下,效果是这样的——
乍一看四海的油条显得有些“瘦弱”,但是热度和脆劲儿丝毫不输,中间的空气感也很合格,撕下一节蘸桌上的酱油吃,或者泡进豆浆里,都不错吃(emm……直接泡进加了酱油的咸浆算不算一举两得?)
这么多年了,这家豆浆店,对于生活在附近的人来说,也许,已经成了生活的一部分。这其中的温暖,可能无关食物,却会深印在记忆里。
地址:
体育场路538号金祝大厦1层
最后po一个私藏,
无名油条摊
这家不能堂食,没有豆浆,只有油条和咸大饼的小铺面就在建国北路和会安坝弄交叉口,开了十多年却一直没有招牌,但这并不妨碍它的名气,“附近的蛋饼摊都是从我这里拿的货。”老板王星龙一脸骄傲地说。
油条炸得金黄,个头硕大,大概是不加明矾的缘故,咬起来格外扎实,而且这里的油条冷掉之后反而更加好吃,可能是外层面皮遇冷变得更加香脆的缘故吧。
观察多年,我发现杭城用于卷油条的烧饼大致分为两大类,一类是长方形,食用时多把烧饼从中撕开油条对半一折塞进去,仿佛中式汉堡;另一类就像上图一样,形状类似缙云烧饼,吃的时候用烧饼把油条包裹起来,真真的大饼卷油条。
烧饼韧劲十足,带着猪油葱花的香气,油条香脆,大胃如我,一张饼卷一根油条也足以支撑半日饥困。每每路过总是忍不住要上一套大饼油条,解解馋。
地址:
建国北路和会安坝弄交叉口,凤凤小吃旁边
俗话说食无第一,武无第二
你有啥私藏的小店快来文末告诉我们吧
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