食疗调理身体有两个讲究，一个是对症，一个是适度。再好的食疗佳品，如果不对症，或者过度服食，不但没有养生的效果，反而有可能伤害身体。生姜也是一样。食用生姜过度，或者吃法不对，皆会影响身体健康。
（1 ）不宜一次食用过多
生姜中含有味道辛辣的刺激成分─姜辣素，如果一次食用过多的生姜，姜辣素会在经肾脏排泄的过程中刺激肾脏，使人产生口干、喉咙痛、便秘等症状。此外，生姜中还含有一种成分，叫做黄樟素，有一定的毒性，食用超过会致癌。
（2 ）切忌食用烂姜
很多人都认为「烂姜不烂味」，即使生姜有些烂了，也会把其削掉，继续使用，其实这是一种非常危险的做法，长期食用可能致癌。腐烂的生姜会产生毒素，即使切除，仍然会有致癌的可能，严重时甚至会导致机体罹患食道癌和肝癌。
姜适宜在早上食用，可以促进肠道蠕动，具有提高脾胃功能的作用。但晚上吃姜对身体就弊大于利了。阴气逐渐旺盛时，阳气就要收敛起来，这时如果摄入过多的温热食物或补品，会影响睡眠及身体代谢，不利于劳累后机体的自我修复，对身体有害。因此晚上不宜吃姜。
很多人知道上火时不能吃生姜，但很多阴虚体质的人却不知道自己不宜吃生姜，食用后会加剧各种阴虚症状。阴虚体质即燥热体质会有手脚易发热、出汗，经常口干、口渴、皮肤干，容易烦躁发怒，睡眠不佳。此外，患有肺炎、肺囊肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜，尤其是在秋季等气候较干燥时。
