传说金朝建都北京时，燕地林茂山青，溪沟环绕，有白鸭，肉厚嫩肥；而女真人善猎，猎得白鸭后即煺毛烤食。在经过宫廷厨师增加烤炙程序，精心调味后，成为最初的烤鸭。白鸭经历代驯养，最后进化成现在的鸭。又历经北京厨工改良烤法，形成了一套固定工艺，终于成为一代名馐，除了北京鸭，白鹜鸭也是不可错过的美味。
白鹜鸭也叫连城白鸭，是闽西特产，有乌嘴、黑脚、白羽的显著特征。全身羽毛雪白，嘴、趾、蹼为青绿色或黑色，眼球黑色；体型小，身躯狭长并结实、头小、前胸浅、颈和嘴长，腹部略下垂，形如楔状，行动灵活。白鹜鸭富含17种氨基酸和 10多种微量元素，胆固醇特低。
连城白鸭宴是用白鹜鸭为主料，以菜胆、鲜芦笋、冬瓜、花菇、红萝卜、香葱为辅料，盐、味精、孜然做调料，通过卤、炖、爆炒、薰、炸、煮、蒸等烹调方法制作而成。连城白鸭宴有四喜临门、砂锅山泉水炖白鸭汤、热火朝天、母子情深、翡翠鸭柳、鸭肉银饺、茶薰香鸭、孜然鸭柳、鸭茸冬瓜羹、脆皮三丝卷等菜肴。
白鹜鸭在过去也享用盛名，清朝时的"贡品"；1999年连城白骛鸭被誉为"优秀稀有的地方种质资源，鸭类中的国粹"、"全国唯一药用鸭"；2000年又列入国家级畜禽品种资源保护名录，被评为"福建省名牌农产品""无公害产品称号"和"中国国际农业博览会名牌产品"。
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