南通名菜，天下第一鲜又称炒文蛤，炒月斧，是一道经典的传统才海鲜。文蛤为海产贝壳类。因蛤肉富含氨基酸与琥珀酸，其味非常鲜美，素有“天下第一鲜”之称，被历代帝王将相和文人墨客视为必吃菜肴。
这道菜肴之所以被称作为“天下第一鲜”，是因为一个典故。相传明朝的正德皇帝到江南游春，乘船驶进黄海突遭暴风，飘流三昼夜后泊到南通吕泗附近的秦潭村。一行人便上岸求食。时值夜深，渔家女秦娥便以大麦蚬子饭和文蛤菠菜汤予以款待。饥肠辘辘的正德皇帝见到热气腾腾、喷香扑鼻的渔家饭菜，就狼吞虎咽起来。特别是又鲜又美的文蛤菠菜汤，不但喝个精光，还连声赞道：“好鲜，好鲜，真是天下第一鲜。”
回京城后，皇帝总不忘那顿渔家饭菜，遂差人到南通寻找秦娥姑娘。秦娥来到京城，教御厨做了几道文蛤菜，皇帝吃得更是津津有味，就想要让秦娥留下来。秦娥则以家有年迈老父需尽孝而谢绝，皇帝十分感动，加封秦娥，赐金银、赠绢帛，并派官员护送回乡。从此，“南通文蛤”名扬天下。
天下第一鲜，不仅味道鲜美，有很高的营养价值。它的主要原材料文蛤味美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养素。经常吃文蛤还能滋补健身。而且从唐代开始，文蛤就已作为贡品进入御厨了。
