在家自制孜然味浓酸香开胃的大肘子

此菜将东北酸菜与猪肘、烧烤结合在一起，先把酸菜炸透炒熟，再放上炸肘子块，最后浇自熬的孜然芝麻红油料，成菜香而不腻，孜然味浓，酸香开胃，并且制作极其简单，极符合年轻人口味。

制作流程：

1、酸菜丝焯水后挤干，入八成热油快速炸掉水汽，捞出沥干油分。2、锅留少许底油烧热，下酸菜丝，调入少许十三香、酱油翻炒均匀，盛入托盘垫底，撒上一层香菜段。3、买熟肘子回来剔骨，将肉改成大丁，肘皮留用。

4、肘骨入油炸香摆在酸菜丝上，肘子肉丁拍粉，与肘皮一起入六成热油快速炸至起脆，捞出控油。

5、锅留底油烧热，下芝麻15克、孜然、十三香各5克炒香，点一品鲜酱油8克，淋红油15克，倒入炸好的肘子肉、皮翻裹均匀，起锅盛到托盘内，撒少许香辣酥碎上桌即可。

特点：咸香孜然味，酸鲜开胃。

技术关键：

1、酸菜丝一定要炸掉水汽再炒制，这样口味更加酸香。

2、炸肘子丁时火不要太大，以免炸糊。