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云南“臭菜煎鸡蛋”，原本以为是黑暗料理，但味道特别又难忘

时间：2018-08-20 09:56:19 来源：小食帝作者：鸡蛋点击：

有哪些美食闻着臭但吃着很香？你首先想到的一定是臭豆腐吧，但我今天要向大家介绍的不是"臭名远扬"的臭豆腐，而是一道云南名菜——臭菜煎鸡蛋。臭菜，顾名思义就是带着臭味的一种菜，虽然臭但吃着香，就像长沙人爱吃臭豆腐，云南人爱吃臭菜煎蛋。

我就去云南旅游过，那里景美人也好客，但记忆犹深的还是那道有着独特"香"味的臭菜煎蛋，吃过一次就跟中毒了似的，根本停不下筷子！浓浓的鸡蛋液包裹着绿油油的臭菜，好吃又做法简单，我看着当地厨子做一次就学会了，不管你是御膳大厨还是厨房菜鸟，跟我一起学一遍，包你能学会！

臭菜煎鸡蛋的做法

1、材料：菜如其名，做这道菜我们只需要臭菜一小把、三个鸡蛋、油和食用盐，但你可不要因为材料少就小看了这道菜，能称得上云南名菜，怎么可能会差，一会定让你隔着屏幕都想吃。

2、摘菜：臭菜是野生的，它是一株浑身带刺的菜，你可别看到这吓一大跳，我们吃的臭菜是它的嫩芽，可不是让你吃刺啊。再把臭菜里的老茎摘除，这一步是必不可少的，关乎着

最后吃的口感，摘掉老茎吃的时候菜会更嫩、更细。

3、洗菜：把摘好的臭菜放到水里清洗，臭菜生长过程中不用打农药，是纯天然的绿色蔬菜，虽然闻起来臭臭的，但绝对而不是坏了或者不能吃了，大家可以放心食用，也可以分享给身边喜欢养生的朋友，因为臭菜营养价值比胡萝卜还丰富，而且还有助于消化。

4、切菜：臭菜切碎放在一边准备着，因为最后蛋液和臭菜是要混合在一起炒的，所以菜切碎点能和鸡蛋液完美交融，会大大提升色泽、香味和口感。

5、搅鸡蛋：按菜的多少选择鸡蛋个数，一般3~4个鸡蛋就够了，鸡蛋打在碗里搅匀。搅鸡蛋先从顺时针或者逆时针方向搅拌，打到半均匀时换个方向继续搅拌，加一点盐可以帮助你更快地搅散鸡蛋。

6、把切好的臭菜和搅拌均匀的蛋液倒在一起，加入适量盐再搅拌，最好让每个菜上都沾着蛋液。万事俱备只欠东风，所有的菜都准备好了，你是不是也很好奇最后一步怎么做？不吊着你的胃口了，往下看吧！

7、在锅里倒一些油，最好选用平底锅，因为平底锅煎出来的形状更好看，有食欲。开大火，等油热了再开小火，然后慢慢倒入搅拌好的臭菜和蛋液，让它们均匀的铺在锅底，等一面煎熟再翻过来煎另一面，反复几次，待完全熟了后扣在盘子里，像切圆饼一样切成几大块，一道云南臭菜煎鸡蛋就出锅喽。

鸡蛋煎地外酥里嫩，表面一层金灿灿的，夹杂着青绿的臭菜，虽然是特异的"香"，但吃进嘴里软软的，简直不要太好吃！口味重的朋友可以在上边加点酱汁，又会是不一样的味道。做法百变，满足不同口味的你。

别隔着屏幕流口水了，自己做着试试看，说不定就爱上这个味道了。如果你发现了更多好吃的美食，别私藏啊，评论在下面，下一期的美食就由你来定了！

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