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辣椒酥和炸软骨组合，脆上加脆，超级有味——软骨炸辣椒酥！

时间：2018-08-19 23:27:10 来源：行天下食四方作者：辣椒点击：

材料：猪软骨300g / 熟花生米50g / 干辣椒40g / 糯米粉30g / 淀粉10g / 大蒜5瓣 / 生姜1小块 / 白芝麻适量。

调料：料酒2瓷勺 / 郫县豆瓣酱1瓷勺 / 白糖适量 / 盐适量 / 辣椒粉适量。

▼ 1. 炸蒜油：5瓣大蒜去皮切薄片。

锅中热油，小火熬蒜，熬至蒜片收缩并呈微黄色，捞出蒜片，蒜油分别留用。

▼ 2. 炸软骨：猪软骨洗净切小块，2瓷勺料酒、1瓷勺郫县豆瓣酱、1茶匙白糖，适量姜丝，抓匀腌制20分钟，并在入锅炸制前，去掉姜丝，表面拍一层淀粉。

蒜油锅加热至五六成（开始有烟冒出）转中小火，将软骨依次放入锅中油炸。

2-3分钟后炸熟，捞出控油，静置3分钟。

继续把油锅烧热，至七八成后（锅中有大量烟冒出）倒入软骨，大火复炸20秒左右捞出，备用。

▼ 3. 辣椒处理：干辣椒擦去表面灰尘，剪成拇指长度的段，并筛去辣椒籽，小编选用的是小红椒的辣椒干，个头小，切成小段制作零嘴正合适。大家也可以选择自己方便购买的辣椒干，因为不同品种辣椒辣度不一，后面泡水和水煮的时间适当调整，以最后尝一尝觉得不辣为宜。

准备一个容器，将处理好的辣椒段，在冷水中浸泡20分钟。

锅中坐水，开中小火，加入半瓷勺盐，开始煮辣椒。

2-3分钟后，煮至辣椒湿润有弹性，捞出控干水分备用，以上的去籽、泡水和水煮，都是为了层层递进减轻辣椒的辣味，是辣椒酥最后吃起来不辣的秘诀哦。

▼ 4. 炸辣椒酥：淀粉与糯米粉以1:3的比例拌匀，准备少许白芝麻，两者一起和入辣椒段中，以面粉均匀包裹辣椒为宜。

继续利用油锅，加热至五六成。丢入一颗辣椒进锅，四周有密集小气泡，油温就是合适的。

依次放入辣椒段，小火慢炸。

至辣椒颜色变深且酥脆，即可捞出控油。

此时辣椒酥、炸软骨都已制作完成，其中，将辣椒酥和花生米拌匀，加半瓷勺白糖，可单独作为零食用。

▼ 5. 完成享用：将辣椒酥、炸软骨、花生米以及之前留用的蒜片混合均匀，就能装盘享用，整整一盘油香酥脆，不管了，打算直接上手啦！

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