我发觉，猪头肉用卤水烹调最完美，口感远比清蒸或红烧的好吃，为什么这样说呢？因为我家有爱吃猪头肉的老爸。老爸总是说，猪身上这个部位最划算，便宜又好吃，比瘦肉和夹心都美味。各种吃法都试过，综合多种烹调方法，家人一致认为，卤水猪头肉口感清爽不油腻，嚼起来有肉香。做卤水猪头肉，一次性可以卤一大盆，切好分袋包装好，放进冰箱冷藏保存，想吃了，提前半小时取出解冻，然后搭配一些时蔬炒一炒，就是一道美味的快手菜。其实老爸每次吃的不多，餐桌上有一小碟就很满足了。
做卤水食品，原材料的量太少做出来不好吃，所以，只要准备做卤菜，食材采购的任务就交给老爸。老爸喜欢将整只猪头带回家，再买一只猪肚和一串猪大肠，回到家认真处理洗刷，足足要花上一个上午的时间。我家平时备有老卤，重新卤肉的时候，再添加一点香叶、八角、和花椒即可，特别方便。晚饭时，各种卤肉端上餐桌，色泽诱人，香味扑鼻，家人每样吃一块，过足嘴瘾。第二天煮一碗面条，搁一点卤肉，再加一小勺卤水肉汤汁，拌一拌，撒点葱花，哇！吃下后一整天心情都棒棒哒。
【食材】卤水汁1锅，猪头肉800克、猪耳朵1个、生姜1块、干辣椒5个、花椒5克、八角5克、香叶5克、鸡粉2克、生抽2汤匙
做法：
将整只猪头肉收拾干净，再用炉火烧一下难以刮下来的细毛，洗净沥干水、生姜去皮拍扁
烧开适量水，放入生姜和1汤匙盐、将猪头肉切开好几块，放入锅中焯煮10分钟左右，捞起用凉水冲洗干净
卤水汁用砂锅煮开，再放入一点花椒、八角、干辣椒和香叶增加卤汁的浓度，焯煮过的猪头肉放入卤水中，大火煮15分钟后关火，浸泡3小时以上
食尚小贴士：
老卤放凉后，过滤一遍，放进冰箱冷藏室保存，下次使用之前，取出解冻加热，可以适量添加一些香料和，增加卤水的浓度，每次都以这个方法保存，一锅卤水可以反复使用。
