苏菜 藏书羊肉

藏书羊肉简介

藏书羊肉出自苏州西部木渎藏书，已有数百年历史，藏书人有个与众不同的烹制羊肉的方法，他们把羊肉放在杉木木桶锅里烧煮，杉木独有的清香味注入羊肉中，烧出来的味道特别鲜美。

藏书羊肉中最正宗、最传统的吃法是白烧羊肉，它以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，令人赞不绝口。盛入碗中加盐调味，再撒些少许的青蒜叶，青蒜叶的鲜辣与羊汤的鲜美组成了最完美的搭配。整个烧煮过程不放任何佐料，这种简单原始的烹饪方法让人们好奇。

藏书羊肉的用料

食材

用量

食材

用量

带骨羊肉

700克

姜

1块

清水

3000毫升

盐

适量

青蒜叶

适量

藏书羊肉的做法

1.

首先将羊肉泡水，泡出血水，中间换几次水。如是冷冻的也是这样直接泡水，自然就解冻了。

2.

将羊肉清洗干净放入锅中，用小火慢慢地炒，炒出血水。

3.

如血水多，直接倒掉，血水少就用厨房纸擦干。

4.

炒到出油微黄，我炒的也稍微有点焦了。

5.

然后取一煮锅放入炒好的羊肉，加清水大约3升，开大火煮开，这时你发现血污不是很多，不过还是有少量的，用小漏勺撇去。

彻底撇去污沫后改小火，慢慢地煮2-3小时至肉酥烂、汤色乳白。

6.

最后开大火再煮5分钟，让汤色更浓。

7.

盛入大碗，加盐调味，撒些青蒜叶。

8.

盛入大碗，加盐调味，撒些青蒜叶。