小时候在老家，村子旁边有三四条小河，夏天最开心的事情就是约上小伙伴们，带着几个大大小小的瓶子到河边去抓虾摸鱼。用小石头垒起来的“大坝”，将一群群顺流而下的小鱼小虾都可以一网打尽，装在瓶子里，快到吃午饭的时候能抓到好几碗那么多，交给母亲，就那么简单一炒，一盘喷香的炒河虾就做好了，这是那时候难得的美食记忆。
现在可不行了，环境改变的太多，村子旁边的河早就全部断流了，终年也没有一滴水，只留下光秃秃的河滩，大概用不了几年河滩也会看不见吧。想吃小河虾，只有到市场里去碰，小河虾因为出水后很快就会死掉，所以市场里也并不经常有卖的，立秋后的河虾是最美味的，特别肥美，无论是酥炸，还是煸炒，还是煮汤，都是一道不可多得的美味，补钙也是它最拿手的，一盘鲜香微辣的小河虾，当做下酒菜真是太好了！如果立秋后在市场里有幸碰到了，再贵也要买，等到到了冬天可真吃不到了。今天带给大家一道辣炒河虾的做法，喜欢的收藏关注哦。
准备食材：小河虾一碗，小芹菜一把（只要杆），小葱一根，姜一块，蒜两瓣；郫县豆瓣酱一勺，生抽一勺，糖半勺，藤椒油一勺（花椒油也可）。
第一步先处理小河虾，将河虾洗净以后沥水，锅内加入少许油，中小火煸炒一会小河虾，加入一勺料酒继续翻炒几下捞出备用。这一步是为了逼出河虾内部分水分和去腥。
第二步焯水小芹菜，锅内加水烧开，放入两勺盐，将小芹菜杆切成段，放入水中煮30秒捞出备用，这一步是为了让芹菜入味和去生。
第三步准备食材，将所需的食材都准备好，因为炒制的过程比较快，免得手忙脚乱，葱姜蒜切成丝备用，焯过水的芹菜沥水备用。炒过的河虾加入一勺藤椒油拌匀备用。
第四步锅内加少量的油，葱姜蒜、干辣椒爆香锅底后，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第五步开大火，将小河虾倒入锅中翻炒30秒，加入两勺水继续翻炒10秒。
第六步加入焯过水的芹菜杆，翻炒20秒，加入一勺生抽，半勺糖调味，盐就不要加了，郫县豆瓣酱很咸的。这样一盘微辣的小河虾就做好了，河虾外焦里嫩，吃起来特别有滋味，小芹菜清淡爽口，用来做下酒菜再好不过了。
市井说：其实这次买的河虾还不是我小时候吃的那种河虾，小时候的吃的河虾没有前面的两个超大的钳子，这带着两个大钳子的河虾很像迷你版的小龙虾。郫县豆瓣酱要选用那种普通的辣酱，不要用不辣的黄豆酱，用辣酱和藤椒油能把小河虾炒的每一个都滋味十足，吃一个虾能喝一口酒。注意炒的时候时间要短，因为河虾容易脱水，炒时间长的话会炒干失去口感。
