同安封肉是厦门市同安地区的必点名菜，地道的古法制作比较讲究却也折腾耗时，因此当地人只有在办喜事版盛宴时才会采用传统古法来做封肉，这样才能更好地体现封肉的美味。
当地封肉的做法极为讲究，先备好当地的土猪肉，将虾仁、板栗、香菇这些配料用水泡发。
古法做的封肉必须选用土猪肉，用的猪肩膀部位带皮的三层五花肉。切的四四方方的，每块2-3斤，瘦肉那面再均匀的割成小四方形。割一半深度就好，用开水烫一会儿，洗干净，沥干水分，然后均匀抹点盐巴腌制一个小时左右。
接着放入油里炸，每一块炸至皮起泡至金黄色，捞出放凉，然后把纱布铺垫到大碗里，放入封肉，再加入适量的香菇、板栗、虾仁、然后用纱布把它们包起来绑好。
提前准备好一口大瓷缸，用柴火大火先加热大缸后，把洗好对半切好切断的甘蔗铺在大缸底部，接着放入包好的封肉，封肉放到大缸一半部位时，放入适量白糖或麦芽糖、酱油、香辛料、一些药材，然后继续放入剩余包好的封肉，放满整个大缸。
然后倒入提前煮好的大骨汤，汤不要加满，九成满就好，然后用柴火焖煮7-8个小时，拿古法做的封肉就好啦。
经由这样工序制作成的封肉肉质鲜嫩、肥而不腻。用筷子轻轻一挑就能把皮和肥肉部分划开，香菇、鱿鱼丝以及虾仁的味道完全渗透到猪肉里面，肉香混合海鲜的腥香，口感极为美妙。
现在，快节奏的生活提高了我们的生活效率，所有人都在为自己心中的“快”去买单，很少有人愿意花时间去认认真真享用一顿美食了。
