改良版武汉豆皮是根据个人口味稍作改良，用料更简单，做出来的口感更清新，鲜香微辣，开胃又容易消化，很适合早上吃。
主料：
米饭半碗
面粉2大勺
水150克
香肠或培根少许
青菜少许
韩式辣酱2勺
葱花儿少许
熟芝麻少许
1.将青菜（我用的小白菜，也可以用上海青等容易熟的绿叶菜）洗净，在沸水中焯熟，取出用冷水冲一下，挤净水分，切碎备用。
2.将培根在油锅中小火煎熟后切成小块，如果用即食香肠的话，直接切块就可以了。
3.豆腐皮在沸水中汆熟，取出沥净水分备用。我用的是东北稍厚的豆腐皮，口感更筋道，做出来也更成型。
4.将面粉和水搅成细腻的稀糊状，没有干粉的颗粒即可。在电饼铛或平底锅表面均匀地刷少许植物油，开小火，同时倒入适量面糊，将锅或电饼铛晃动一下，让面糊摊匀摊圆。
7.待蛋液基本凝固之后，盖上电饼铛上盖，翻转一下再打开，让有蛋液的一面朝下，继续小火加热。
9.上面撒上青菜碎和培根碎，压紧压平，在上面挤少许千岛酱之类的酱汁，口感比较滋润，也比较入味。原版武汉豆皮会用到卤肉以及汤汁，我用的是比较素也相对简单的版本。
10.然后将豆腐皮上刷好酱，盖在青菜上，四边朝上折好，盖上电饼铛后翻转，再打开，刚才在底下的有鸡蛋那一面就朝上了。
12.用刀切块，装盘就可以吃了。武汉豆皮是用盘子边当刀来切，因为我用的东北豆皮较厚，还是用刀切吧。做出来的口感又有点儿像东北烤冷面，因为有米饭的缘故所以更抵饿。
13.装盘上桌。
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