儿童城

首页 > 生活 > 食谱

经59年不衰的法国牛扒,终于登陆魔都!

时间:2018-08-18 15:16:28 作者:牛扒 阅读:0
牛扒   薯条   酥脆  

Entrecôte

地址:瑞平路230号保利时光里L1-002

59年前,这家专卖牛眼的牛扒馆,曾是无数法国小孩的奖赏。在将、充满希翼的就餐路上,法国梧桐掩映,阳光从树叶的缝隙中照下,在地上投射出一个又一个光斑,仿佛心中鳞波微转的无限期待。

26年前,TomLiu也如大部分Entrecôte长大的法国小孩一样,怀揣着对法国Entrecôte的喜,于香港Entrecôte做了长达14年的总经理。

今年,Entrecôte带着承载法国几代人的经典传奇,香港数十载的味觉沉淀,和TomLiu半辈子的挚情长,终于登陆魔都,成为上海人的又一骄傲。

没有三道式、六道式、九道式,主只有一道牛眼。精选新西兰饲牛内眼比在火山石烤炉的400℃下,呈金配比。湿式熟成的牛内眼,5分熟为最佳,上桌时,已被整齐切条,淋上褐色的酱汁,撒上大把的薯条,散发着温烫的牛、薯粉、香荚兰香气。

酥脆的薯条,每一条都是堅持由厨师工从新鲜土豆製作而成,实而不华,在嘴裏的余韵带有一丝丝新鲜土豆应有的甜味,跟速冻的薯条有著天渊之别的口感。

相较于干式熟成,Entrecôte的经典牛扒有更丰富的汁、更完整的牛纤维、以及更软韧的口。而真正的、深刻记忆的味道源自一开始被我嫌弃的色酱汁:用20多种从普罗旺斯空运到店的食材熬制的,Entrecôte传承59年的秘制配方,其中光基础便需用牛骨和牛熬制10小时以上。

这份酱汁,融化在牛扒上,每一口都香甜软韧;蘸在薯条上,每一口都酥脆鲜香,完莫名感动。不知不觉,我已将一份硕大的牛扒光盘,自放下刀叉的那一瞬,便已开始了连绵思念。即便后来,如此优秀的甜点,都无法盖过牛扒的光芒。

老板TomLiu也是一名很温润的绅士,在就餐期间,有问必答、有求必应;在一问一答的思维涌动中,他知无不言、又极度谦逊,言无不尽、却又无比坚定。

他不跟风、不浮躁、不喧哗,只做自己认为对的事情,哪怕前路坎坷、哪怕过程艰辛、哪怕旅途孤独。所以你看,在Entrecôte,除了被几代人认可的牛扒外,我也很喜欢TomLiu“门外惊心动魄、门内泰然自若”的那一份淡定、从容、与坚韧。

不刻意雕琢、不过分喧嚣,相信,这就是为何Entrecôte成为经典不衰的真正原因

以上。

图文新闻

相关文章

热门资讯

评论

1111111

更多推荐

厨师长教你如何做“白斩鸡”,不容错过的家常做法,入味秘籍
厨师长教你如何做“白斩鸡”,不容错过的家常做法,入味秘籍

[db:简介]

2018-08-18
黄瓜必备做法,一菜一饭,色泽动人,唇齿留香,家人吃的津津有味
黄瓜必备做法,一菜一饭,色泽动人,唇齿留香,家人吃的津津有味

[db:简介]

2018-08-18
挑选水果有妙招,保证新鲜又好吃!
挑选水果有妙招,保证新鲜又好吃!

[db:简介]

2018-08-18
家喻户晓的美食,东坡肉家常做法,营养健康好吃简单
家喻户晓的美食,东坡肉家常做法,营养健康好吃简单

[db:简介]

2018-08-18
猪肉摊老板的告诫:猪身上的这3个部位,再便宜也不要买
猪肉摊老板的告诫:猪身上的这3个部位,再便宜也不要买

[db:简介]

2018-08-18
经59年不衰的法国牛扒,终于登陆魔都!
经59年不衰的法国牛扒,终于登陆魔都!

[db:简介]

2018-08-18
自己在家做简单的牙签肉,方便又卫生
自己在家做简单的牙签肉,方便又卫生

[db:简介]

2018-08-18
婆婆用了30年的卤猪蹄秘方,几十年还是老味道,学会可去开店了!
婆婆用了30年的卤猪蹄秘方,几十年还是老味道,学会可去开店了!

[db:简介]

2018-08-18
七夕哪里过?推荐一间纯正意大利式餐厅:LAVAZZA(中环广场店)!
七夕哪里过?推荐一间纯正意大利式餐厅:LAVAZZA(中环广场店)!

[db:简介]

2018-08-18
身体出现这6种现象,身体湿热过重,学会这些,湿热躲得远远的!
身体出现这6种现象,身体湿热过重,学会这些,湿热躲得远远的!

[db:简介]

2018-08-18
返回顶部