1、盆中准备70克低筋面粉，加入20克玉米淀粉、20克白砂糖、1个鸡蛋、18毫升玉米油，搅拌均匀。
2、搅拌成面絮状的时候，下手揉成面团，面团会有些粘手，包上保鲜膜，放进冰箱冷藏30分钟。
3、准备一些蒸熟的紫薯泥，在手里涂抹一层面粉，取适量的紫薯泥，团成球备用。
4、把冷藏好的面团拿出来，直接用手整理成长条，再切成大小均匀的六个面剂子。
5、在案板上撒点干面粉，取一个小剂子，用手按扁，再用擀面杖擀成小饼，尽量擀得薄一点，吃起来口感会更好。
6、取一个紫薯球放到擀好的小饼上，像包包子一样包起来，先搓成圆形，再用刮刀按压整理成小方块。
6、取一个紫薯球放到擀好的小饼上，像包包子一样包起来，先搓成圆形，再用刮刀按压整理成小方块。
这样一盘美味的紫薯饼就做好了，紫薯饼的六个面都是金黄色的，看上去就十分诱人。
紫薯饼用的是低筋面粉，本身口感就很松软，再加上里面软糯香甜的紫薯馅，更是绵软可口。这个紫薯馅就是把紫薯削皮切块放在蒸锅上蒸熟，然后再用工具捣成紫薯泥，里边可以根据自己的口味适当的添加一些白糖，或者家里如果没有紫薯的，也可以用超市卖的那种成品的豆沙馅代替，这样做出来的就是豆沙饼了。（图文来源网络，如有侵权联系删除！）
