以往妈妈常把一锅隔夜饭,煮成一大锅清粥,配上几碟小菜:咸蛋、酱瓜、萝卜干,就是一桌丰富的早餐了,而现代人的饮食文化越来越多元,不只白米可以煮粥,五谷杂粮同样也能煮出营养好粥,口味丰富变化多:以下就介绍9种常用来煮粥的不同口感谷类。
白米
一般煮粥的米为蓬莱米(梗米),外形短圆,透明,以1杯米与12杯水的比例熬出来的粥,口感介于在来米与糯米之间,般最常用在台式咸粥里。
白米
糙米保存完整的稻米营养,含丰富的糖类、脂肪、蛋白质以及维生素A、B群等,其中的纤维素可促进肠道蠕动增加饱足感、调节生理机能、调整体质,煮出来的粥口感较白米粥来得硬些,而且千万别直接丢入锅中煮,应事先以冷水浸泡1小时以上,待糙米本身已吸入不少水分后,再与水同煮口感会较细致。
小米又名“粟”具有独特的口感及清淡的香味,且含丰富的蛋白质、钙、铁、维生素,是营养价值很高的谷类,常用来煮小米饭、粥或是酿酒,可养肾除热、利尿,又因小米较易煮熟,只需直接与冷水同煮,很快就可熬成美味的小米粥了。
圆糯米
圆糯米分为长稠米及圆糯米,长糯米因口感软黏,不适合煮粥;而圆糯米外形短圆,口感甜腻,黏度比长糯米弱些,很适合用来煮甜粥,只是在煮前要用冷水至少泡1小时以上,煮出来的粥才会带有亮丽光泽。
圆糯米
意仁
近来薏仁被奉为美容圣品,因含丰富的植物性蛋白质、油脂、醣类、维生素和矿物质等,可调节生理机能、美白养颜及消炎、经常食用能让原本粗糙的肌肤逐渐细致动人。薏仁在煮前必须先用冷水浸泡1小时,再和糯米以1:1的比例煮,口感才会有嚼劲又不会太硬,最具养颜美容的效果。
意仁
属于碱性植物,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、葫萝卜素、能补益元气,能调和五脏、能清火解毒、降暑止渴、降血脂
血压,是夏天消暑的圣品,且多吃还可预防癌症。绿豆虽较红豆易熟,但以冷水浸泡1小时再调理还是必要的。
营养价值高,尤其是所含的维生素B,有助消化,对于心血管疾管的人更有助益,煮后的粥有淡淡的燕麦香很是特别。
小小一颗红豆就含有高量的铁质,是很平民化的补血的圣品,对于气血虚弱的女性相当有用,常用来煮甜粥,又因红豆直接加水煮不易熟透,
必须先以冷水至少泡5小时后,再加水蒸约2小时,最后才与其他食材同煮,红豆粥的美味才会真正释放出来。
紫糯米
热量较糯米为低,又具补血、健脾的效用,所以被广泛应用在甜粥中,但在煮前至少泡水1小时,这样煮出来的粥,才会有粒状的口感且相当实在。
紫糯米
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