鱼香肉丝是一道非常有特色的川菜，以整道菜吃起来有鱼香味而闻名，并没有真正的鱼肉。平常常见的鱼香肉丝一般都以里脊肉为主要原材料，吃起来非常鲜嫩。不过，我们今天的这道鱼香肉丝采用的肉质食材是鸡肉，嫩度比里脊肉更高，不管是入味还是上色，都比里脊肉更优秀。
鱼香肉丝的选料往往比较精细，成菜也是色泽红润、富有鱼香，吃起来咸、甜、酸具备，非常下饭。而且这道菜的汤汁不多，非常适合做成炒饭或者当成便当带到公司食用，很适合工作党噢！接下来，就来看看这道菜怎么做吧！
【食材】
【调味料】
豆瓣酱10ml、甜面酱5ml、白糖5g、胡椒粉5g、生抽10ml、料酒5ml、植物油15ml
葱花5g、姜3片、蒜5g
【步骤】
1、淀粉与水按照1:1的比例调制均匀，将鸡肉切成条状，加入生抽、料酒和水淀粉腌制，用手抓匀，尽量让每一块肉都沾上酱汁；
2、包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏30分钟；
3、青椒洗净之后，去蒂切成丝，木耳也切成丝，姜和蒜切成碎末；
5、转成小火，将鸡肉倒入锅中，翻炒3分钟左右；
7、加入木耳丝和青椒丝，再倒入白糖、胡椒粉等调味料，大火翻炒至食材熟透，最后加入水淀粉勾芡收汁；
Tips：炒鱼香肉丝的时候要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出来的鱼香肉丝才够味。
做鱼香肉丝讲究的是“见油不见汤”，调制出来的鱼香汁比例要符合自己的口味，炒出了辛香味之后，蘸着鸡肉放入口中，却不觉得辛辣。如果觉得鸡肉不够嫩，可以用蛋清先将肉浸泡过再烹饪。
这道菜的烹饪过程其实很简单，“鱼香”主要依靠各种调味品的调制，但是有许多细节需要注意。比如说腌制鸡肉丝的时候，加入少量植物油可以防止在后面的烹饪步骤中粘锅，但是同时也会让肉的油脂味更重，具体是否加入植物油就由小伙伴自己来决定了。这样调制出来的酱汁，除了用来烹制鸡肉丝之外，还能用来制作肉丝、茄子，加入白米饭也能做成炒饭，非常万能！
