卤味，是非常奇妙的东西，料用的不对，做出来的味就千差万别，为什么说百年老店，都用老卤呢？因为每一家都自己独特的秘方，这都是不外传的东西，也有兄弟为一张秘方反目成仇，也有很多靠着一个方子，成就百年老店的，百年老字号的，比如说义兴张道口烧鸡等。但我今天说的主角菜是卤猪蹄。
我家爷爷今年80多岁了，爷爷过去卖卤肉40多年，从前年开始，由于爷爷的身体状况不是太好，所以就爷爷就将自己经营了几十年的卤肉摊转让给了别人。过去爷爷在我们当地乡镇上卖卤肉，名气非常的大，爷爷做的卤肉远近闻名，尤其是爷爷做的卤猪蹄，那更是让顾客们百吃都不要厌，爷爷做的卤猪蹄特点，色泽红亮，软烂不腻，香味浓郁，很多顾客第一次吃爷爷做的卤猪蹄，就深深的被猪蹄独特的味道给征服，从此就成为这家卤肉店的忠实顾客。
如今爷爷老了，这卤猪蹄的配方也要分享给爱美食的人。猪脚切块去毛洗净沥干水分。锅里烧水，水开后倒猪蹄，煮开后捞出，准备好卤料，姜片，蒜头，冰糖，干辣椒，桂皮，八角，起油锅，倒入卤料爆香，再倒入猪蹄爆炒，先倒入料酒，老抽，再倒入生抽，蚝油，小焖一会儿其之上色，加入适量的纯净水，大火烧开转中火煮30分钟左右，汁烧明显少了即可出锅了，就是这么简单，你可以金强的享受美味了，这配方拿走不谢！
吃货指贪吃的人，多指喜欢吃各种美食的人，并对美食有一种特殊的向往、追求，有品位的美食爱好者、美食客、美食家，对食物情有独钟，看到美食就有很大的食欲。美食是我们幸福而快乐地生活在这个世界上的最大理由。尤其是在这个美食极大丰富的时代，如果对美食无动于衷，简直是白白辜负了大好人生。
