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炖鱼汤时，为啥味道腥，汤不白？大厨称：别怪鱼，可能是加错了水

时间：2018-08-17 11:39:39 来源：做饭菜谱作者：鱼汤点击：

对于美食，每个人都会有自己的追求，喜欢吃的食物，钟爱的菜系也是有差别的！而除了日常吃的炒菜之外，还有很多其他的美味，端上餐桌后，同样是特别吸引人的！比如说汤，像常见的酸菜汤，很开胃，三鲜汤很鲜美，还有营养的鸡汤等等，不仅仅是好喝，而且还是特别营养丰富的！另外还有很常见的“鱼汤”，鱼有不同的做法，而炖成汤喝，更有利于营养成分的吸收！

可是想把鱼汤炖得更好喝，其中有少不了的方法要讲究好！我们家的人都很爱喝鱼汤，相对于红烧鱼，炸鱼块啥的，喝上一碗鲜美浓郁的鱼汤，更能让家人觉得满足幸福。但在炖鱼汤时，我同样也遇到了多个问题，比如说，为啥味道腥，汤不白？这估计多数人也烦恼过吧，后面还特意去问了大厨，才知道了我犯错的点，我还总觉得是鱼不好，太不新鲜了，可是大厨说了：别怪鱼，可能是加错了水！

我一直以为在餐馆里喝的鱼汤会如此鲜美，是因为鱼特别好，但听了大厨的一番话，才知道可能是水的原因！因为我在炖鱼汤时，不管是啥鱼汤，有没有加其他的辅料，我都是直接接一大锅“冷水”！在我看来，炖东西用冷水会更入味，更鲜美，因为炖煮的时间会更长一点！然而大厨听了我的说法后，表示能理解为啥我炖出来的鱼汤，味道腥难喝，还不太白啦！

因为炖鱼汤时，用的水会直接影响到汤色和口感。大厨说鱼汤需要用热水炖才好，就算是蒸鱼也应该用热水才好！尤其是在炖鱼汤时，鱼是事先煎过的，如果直接倒入冷水，等于降低了鱼的温度。也会让鱼肉中的腥味物质散发出来，炖出来的鱼汤因为加热反而会变得很寡淡，很难熬出奶白色啦！而热水对于鱼肉口感的紧致，汤的鲜美白皙都有提升效果！所以说，炖鱼汤时，为啥味道腥，汤不白？我觉得还是别怪鱼了，反正我是因为加错了水，后来尝试了热水炖鱼汤，发现口感好了不少呢！你做对了吗？

不吃韭菜的真可惜，错过了这么好吃的盒子

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