这几天的伙食可是跟兔子肉有缘分，才吃过冷吃兔，鲜锅兔，这不，一朋友来我家做客，还自带伙食，买了一只鲜兔肉来，想怎么做好吃。由于才吃了鲜锅兔和冷吃兔，所以又换了种做法。
由于人不多，我也就只宰了半只兔肉，这兔子还是特别的肥，肉很厚实，炒来吃应该很可以，于是便做了道小煎兔，由于我买了只鸡，所以鸡杂也一并小煎在了里面。
兔肉的营养想必很多人比我还了解，其营养价值丰富，蛋白质和氨基酸含量高，脂肪含量低，爱美怕长胖的女子也可常吃。
兔肉半只，大概一斤多，用水冲洗，去除血水。这一步需用冷水，洗好沥干水分，切成丁，不能太大，宰的时候可以用刀背拍一下兔骨头，也更入味。
切好的图丁加入少许盐，生抽，料酒或者白酒拌匀，轻轻的腌一下。辅料我是比较喜欢用青的二荆条椒，喜欢辣点的可以用青小米椒，切碎，可以不用太碎。
另外还需老姜1块，切碎，蒜2个切碎，仔姜2两，切成颗粒，泡椒少许切成节，豆瓣酱少许等。
锅内热油就可以炒了，油热后放入花椒少许，八角一个，三奈一小块，再倒入兔肉爆香，待兔肉变色后就可以加入豆瓣酱，老姜米，蒜米，泡椒一起炒香，加入少许白糖，生抽，仔姜，随后就加入少许开水，烘煮2分钟。
烘煮过程中可以加入少许盐让兔肉更入味，水分不能收太干，还需留些，最后便倒入青椒，翻炒熟，最后加入少许味精，盐调味即可。
这个味道连朋友都说不错，她一点也不觉得辣，也是地道自贡人，看来不是我一个人喜欢吃辣的。 有的人喜欢吃爆炒很干的兔肉，其实嫩的兔肉味道也不错，我这样炒的小煎兔可能和有的做法不太一样，爆炒时间较短，味道也有兔肉的肉鲜味，不老也不柴，也下饭。
