回锅肉可以称得上是川菜之王，这道菜一直是经典中的经典。配料；五花肉，葱姜蒜，花椒，干辣椒，青红椒，蒜苗，豆瓣酱，老抽，糖。
五花肉冷水下锅，放葱姜去腥，待水沸后撇去浮沫，再煮5到8分钟，捞出凉水洗净(用凉水可以使肉更有紧实有弹性）。
在肉下锅焯水过程中，准备葱姜蒜，花椒，干辣椒，青红椒丝，蒜苗。蒜切片，葱切小段，姜切丝，蒜苗切段。
锅里放少许油，待油温5成热时放入五花肉煎炸，待煎至两面金黄后，放入葱姜蒜花椒干辣椒翻炒。
而后放入少许豆瓣酱，老抽，少许糖待全部上色后，旺火放蒜苗，青红椒丝，断生后放鸡精就能出锅了。
