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美食：枣酒有何营养价值？

时间：2018-08-16 12:46:27 来源：唐三镜胡星杰作者：发酵点击：

枣酒采用浸泡或发酵相结合工艺酿制而成的果酒。那么它的营养价值如何，疗效怎么样？下面唐三镜酿酒师胡星杰就为大家介绍下。

含有17种氨基酸，(人体必需7种)，矿物质中微量元素锌、碘含量也较高，维生素含量较丰富(果实中维生素C高达380~600毫克/100克)，故有"天然维生素丸"之称。因此红枣酒是一种滋补健身的天然饮料。

从医疗的价值来看，大枣及其饮品的成分对过敏性紫癜、贫血、高血压病和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应和提高免疫力，均有理想效果。

那么枣酒是怎么做出来的，其工艺流程是怎样的？

工艺流程说明：

1、不符合制作枣酒要求的原料一律不许使用。

2、破碎度宜适中，过大过厚糖分不容易渗出来，同时给过滤带来困难，对发酵有影响。

3、破碎后果浆中加入30ppm二氧化硫。

4、用30度左右的无杂味的低度白酒进行浸泡，时间为7天。后进行压榨。

5、压榨汁调整成分，加入10%~15%的人工培养酵母进行发酵。发酵温度控制在20%以下，7~10天时间后进行分离。

6、后发酵结束后，再次分离，进入贮存阶段，1年后进行冷冻下胶、过滤。

7、枣酒调整成分、化验、装瓶、杀菌、贴商标、包装、成品入库。

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