红天鹅裸蛋糕 | 口感丝柔润滑

原创作者 Carol卡罗

食材

蛋糕体(8寸)

鸡蛋4个

细砂糖80g

低筋面粉40g

牛奶40g

玉米油40g

红曲粉15g

可可粉8g

兰姆酒(可以不放)1小茶匙

玉米粉10g

乳酪奶油霜

奶油乳酪250g

炼乳25g

无盐黄油100g

糖粉70g

鲜奶油200g

草莓(装饰)适量步骤

1. 蛋黄与蛋白分开，分别在两个盆器。

2. 牛奶，玉米油和朗姆酒放在一个盆器搅拌均匀。

3. 加入过筛红曲粉，可可粉和低筋面粉。

4. 拌匀后逐个加入蛋黄拌匀，拌匀就好。切记勿搅拌过度，以免面糊起筋。

5. 蛋清用打蛋器高速打直打气泡，加入 1/3 细砂糖。

6. 见蛋白霜气泡渐渐变细腻，剩下的细砂糖加入 1/2 ，调至中速继续打发。

7. 调至慢速，最后一次加细砂糖和玉米粉一起加入。打直光滑细腻的中性发泡(差不多接近干性发泡)

8. 准备组合，这时预热烤箱170度。

9. 1/3蛋白霜 加入蛋黄糊，翻拌手法轻轻拌匀。

10. 剩下的蛋白霜全加入，翻拌手法轻轻搅拌直到均匀。

11. 倒入8寸铺纸圆模具，轻敲出打气泡

12. 170度烘烤50-55分钟。(每个烤箱温度偏差，请自行调整)要知道蛋糕熟与否，用竹签插入取出没有湿粘物即可。

13. 取出烘好的蛋糕，倒扣，待凉。

14. 准备乳酪奶油霜，淡奶油加糖打发。

15. 奶油乳酪，黄油与炼乳打直顺滑。加入打发鲜奶油轻轻混合均匀。

16. 蛋糕体分成3片。

17. 涂抹乳酪奶油霜组合依照自己喜欢的方式装饰既成。

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