水煮肉片属于渝菜、川菜中著名的家常菜，因为没有经过划油，以水煮熟所以取名为水煮肉片。整个过程没有经过长时间的高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种十分科学的肉类制作方法。它不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸。一说起水煮肉片，路人皆知，大家都吃过，自己在家也做过，可是我们自己做的肉片过于老，影响口感，这是为什么呢？问题出在这几个方面，二叔为大家一一找出。
主料：里脊肉，豆芽（可替代看自己的喜好）
辅料：豆瓣酱、 大葱、小葱、香菜、姜、蒜、料酒、鸡蛋清、淀粉、干辣椒段、花椒、胡椒粉等廋肉选材
要想做出好菜必须得选用好的材料，所以选材十分重要。水煮肉片所用廋肉最好为里脊肉，切肉时一定要把肉的筋切断，薄厚均匀，这样做出来的肉片才会鲜嫩。
肉片切好后，放入碗中，加上料酒去腥，切少许姜丝，加入少许胡椒粉，盐，抓匀，放置五分钟，再加入适量淀粉，鸡蛋清，抓匀。这样会让肉片上裹上一层浆，水煮步容易老。
肉片腌制煮
首先我们将锅烧热，加入适量的菜油，油烧辣后将豆瓣酱（可用火锅底料代替）、大葱段、姜、蒜倒入其中翻炒，炒香后加入适量的水（根据肉片的多少来确定），熬制五分钟。在这段时间中将洗净的豆芽用清水煮熟，捞出放入盆底。汤熬好后，开小火，将肉片一片片的放入锅中，这一步一定要快，否则就会出现一些肉熟了，一些肉已经老了的情况。轻轻晃动，防止粘锅。大火煮上三分钟左右倒入盆中。浇油
将锅烧辣，将入适量的菜油，烧至七八成热，往煮好的肉片上均匀的撒上辣椒段、花椒、小葱，将烧好的油淋在上面，最后撒上香菜一份色香味俱全的水煮肉片就做好了
浇油
