地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
地三鲜是东北菜中的的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油降到最少，又能保留其风味。
制作方法：1. 土豆洗净去皮，切条；长茄子切滚刀块，浸泡几分钟；辣椒切块。锅里放适量植物油煎到八成熟。
2. 平底锅加一点点油，烧热，加入花椒、八角、干辣椒、郫县豆瓣。
4. 三鲜倒入锅中，加生抽、老抽调味。翻炒均匀，加少量水，小火加盖焖一会儿，到完全收汁即可出锅。
